名代 富士そば 天ぷらそば(360円)
富士そば應該是目前關東地區店舖數最多的蕎麥店連鎖，跟牛丼的連鎖店不一樣，蕎麥麵的連鎖似乎有地域性，富士そば的店舖也只集中於東京。1966年於涉谷道玄坂開始，24小時營業的立食蕎麥麵店，全名為名代富士富士そば，在東京可說是隨處可見，已經有超過100間分店，可說是有人潮的地方，便一定可以看到富士そば，號稱每天可賣出五萬碗以上的蕎麥麵。這是我到東京旅遊時，最常也最喜歡用來吃午餐的地方。經過富士そば時，會聞到一股非常香的柴魚高湯味，讓人禁不起誘惑走進去，不到400円便可解決一餐，真的是便宜又方便。
蕎麥麵最基本的餐點，是炸什錦蕎麥麵。基本上立食蕎麥麵店的點餐方式，都是自行在店門口的餐劵販售機購買餐劵，將餐劵交給櫃台店員，等候餐點，這時可以自行倒杯茶水，拿到餐點後，自己找喜歡的位置站著或坐著進食，吃完之後要把餐具送至回收處。不像牛丼的松屋或東京チカラめし，有個觸控式螢幕，餐點都附上照片可供挑選；立食蕎麥麵的餐劵販售機，是傳統的按鈕式，旁邊也只會寫上簡單的餐點名稱，對於不熟悉的人來說有點困難。不過基本上店門口都會有熱門餐點的模型，也都寫上的餐點名稱，可以照著名稱在機器點餐；富士そば並且會在名稱旁邊寫上數字，看不懂日文也沒關係，照著號碼按就行了。另外，立食蕎麥麵的基本餐點，都是一碗麵加上一種炸物，炸什錦、炸竹輪、炸花枝、或是炸可樂餅之類，這一類基本餐點，在機器上只會寫上炸物的名稱，拿著出來的餐劵，必須要再自行跟店員說是蕎麥麵還是烏龍麵，有些店甚至也要另外說要冷的還是熱的。雖然說是蕎麥麵店，但麵食其實是有蕎麥麵跟烏龍麵可以選擇，不特別說的話，店員會問說是不是要蕎麥麵。看起來好像很複雜，但其實試過一次就會懂了，富士そば之所以可以擴展至100家分店，除了2000年之後設置了座位使女性顧客大增之外，2010年之後，亞洲觀光客也成讓富士そば的擴店更加迅速。
開動了，到東京三個月，一直沒走進富士そば，真的是忍很久了。過去，為了能夠快速出餐，立食蕎麥店使用的是已經煮好的麵，出餐時再將麵熱過，1987年，富士そば改用生麵現煮，讓立食蕎麥麵不僅是快速，味道也提升了。一般日本人吃炸什錦蕎麥麵的方式，是將炸什錦壓進湯中吸收湯汁，變軟後與麵一起吃，我也喜歡這樣的吃法。
富士そば的炸什錦，餡料是紅蘿蔔、洋蔥跟青蔥，非常大的一塊，加上海帶芽與青蔥當配料。蕎麥麵原本就是一種不會Q的麵，但是我還是喜歡硬一點的口感，雖然是跟著泡成軟軟的炸什錦一起吃，但麵還是很實在的可以感覺到，加上鬆鬆的麵衣口感、硬硬的紅蘿蔔以及洋蔥的口感，另外還有青蔥與海帶芽的清脆口感替換，雖然是一碗簡單的麵，吃起來卻相當的熱鬧。美中不足的是因為炸什錦吸收了湯汁，實在喝不到多少好喝的麵湯。
富士そば的炸物，可以直接在等餐的櫃台現金購買，炸花枝、炸竹輪等一個100円，許多人在等餐的時候看著，又會多點上一兩個。另外，400円一碗的炸豬排丼，也是富士そば推薦的餐點。
小諸そば かき揚げそば(350円)
小諸そば於1974年於京橋一號店開始營業，目前也是以東京中心區域為主，約有八十家的分店。
同樣也是點炸什錦蕎麥麵，小諸そば的配料比富士そば豐富，有波菜、魚板，還加上兩小條柚子皮，炸什錦號稱有紅蘿蔔、洋蔥、櫻花蝦、春菊跟魷魚腳這麼多料。蔥花則是放桌子自己隨便夾，桌上另外還有醃梅子也可以任意吃。
但是，看起來是很豐富，吃起來卻是一個不搭。這裡的湯頭非常甜，麵也相當的軟，整體顏色看起來非常的淡。魚板在不知不覺中吃掉了，柚子皮則不管跟湯還是麵一起吃，都是個突兀。軟軟的波菜則跟軟軟的蕎麥麵同樣的口感，只是讓嘴巴裡多了一些軟軟的食物。蔥花不知道是不是一直擺桌上的關係，是在日本吃過蔥臭味最重的，鹹鹹酸酸的醃梅子，更是不懂要怎麼跟蕎麥麵搭配，而最後剩下的蕎麥湯，在泡過炸什錦之後，變得相當油膩。唯一可以覺得開心一點的，是炸什錦裡有一兩塊小小的魷魚腳，總算有一點點不同的口感。
總之我對小諸そば的炸什錦蕎麥麵相當不喜歡，不過對於喜歡吃軟軟的食物的人，或許是一個不錯的選擇。
梅もと かき揚げそば(350円)
梅もと是1876年便已開設的蕎麥麵老店，1966年於新宿西口開設分店，目前東京都裡一共有14間分店。除了立食蕎麥麵，梅もと也經營宴會活動便當。
給餐劵的時候，店員問要不要免費的生蛋，當然好囉！梅もと的炸什錦蕎麥麵，只有蔥花當配料，不過炸什錦卻有一公分左右的厚度，湯頭則醬油味相當重且偏甜，並不是我最喜歡的味道，但也並不差，麵是普通的軟硬適中。最失敗的是多加的生蛋，日本的雞蛋，蛋白很難煮熟，加進去蕎麥麵湯裡的生雞蛋，吃到最後竟發現還有沒熟的蛋白，吃起來有點噁心，而且後來發現，如果不加生蛋的話，店員就會問要不要海帶芽，似乎這個會跟蕎麥麵比較搭。梅もと的蕎麥麵，沒有特別好吃但也不難吃，如果只是想吃蕎麥麵的話，並沒有必要特別去找店舖數不多的梅もと。
不過梅もと會每天推出不同的特價餐點，之前到東京車站，便吃了梅もと的當日特價--綜合天婦羅蕎麥麵，一塊炸番薯、一塊炸花枝、還有一支切對半的炸竹輪，360円一碗。另外還有每日不同的490円套餐，蕎麥麵加上當日丼飯，聽說梅もと的丼飯都滿好吃的，只是對我而言份量太多了，應該不會嚐試。
ゆで太郎 かき揚げそば(380円)
ゆで太郎是信越食品於1994年開設的立食蕎麥麵店，目前也有超過100家的分店，不過ゆで太郎的店面不僅在東京都，東京周圍的神奈川縣、千葉縣、群馬縣等也都有許多分店，北海道、福岡等許多地方也有設有分店，甚至台北也有ゆで太郎的分店。
一走進ゆで太郎，會發現它的廚房相當大，因為這裡強調麵是從蕎麥粉開始，在店裡現做、現煮，炸物也是點餐後現炸，也因此點餐之後，必須等候幾分鐘的時間才會拿到餐點。
現炸的炸什錦果然脆度就是不一樣，忍不住直接就吃了起來，這裡的炸什錦料大塊、麵衣薄，壓進湯裡並不會吸收太多的湯汁，所以直接吃其實也不錯。湯頭剛開始覺得淡了一點，不過加上七味粉之後，便相當好喝。蕎麥麵比起其它家來說細了一點，不是軟軟的麵，但卻一咬就斷，口感不錯，會讓人想要試試它的竹籠蕎麥麵。在店裡拿到了一張炸物免費劵，再找時間去吃竹籠蕎麥麵，並免費吃個炸花枝吧！
吉そば かき揚げそば(350円)
吉そば也是僅限於東京都的立食蕎麥麵連鎖店，店舖數也只有14間，而且許多店麵就像我去的代代木店一樣，因為店面太小了，沒有擺放餐點的模型，不過這裡的餐券販賣機的點餐安排方式，跟其它的連鎖店是一樣的，去過其它的立食蕎麥麵店，這裡的點餐應該也不會是問題。
吉そば的炸什錦，強調蔬菜都是日本國產，將蔬菜切的相當大塊，除了標準的紅蘿蔔跟洋蔥之外，還加上了春菊，不過也裹上了厚厚的一層麵衣，壓進湯裡也會吸滿湯汁變軟。一拿到麵，便可以聞到一股很香的醬油味，可以感覺出湯頭的醬油的高質感，好喝到讓人捨不得加七味粉進去。不過這裡的面對我來說就太軟了，不太需要咬就可以吞進去的程度。
信州そば本陣 かき揚げそば(430円)
因為東京下大雪，實在走不到原本想要去的、在東新宿的笠置そば，想起每次由新宿中央東口走往地下鐵時，總是會聞到很香的蕎麥麵味，外頭走不出去，就吃車站裡的囉！
這間名為信州そば本陣的立食蕎麥麵店，本來以為是小小一間，沒想到走進去之後裡面滿深的，並且也有可以坐的位置。一樣點了炸什錦蕎麥麵，餐劵遞出去，店員很快的動作，餐點不到一分鐘便完成了，果然是在車站裡的店，非常適合要趕車的人。
這裡的炸什錦還沒放進湯裡便已經是軟軟的一塊，壓進湯裡之後，並不會整塊散開來，還是有沾上湯汁，但是就算吃到最後，都還可以用筷子將炸什錦夾起來，也因此，湯到最後還是原本一開始的味道，可以很快痛的喝一整碗湯。最讓人驚訝的是蕎麥麵的嚼勁，一直覺得蕎麥麵是一種沒有嚼勁的麵，差別只是硬一點軟一點，但是這裡的蕎麥麵卻讓人覺得有嚼勁，當然不是會Ｑ的那種嚼勁，就是必須要花時間好好的咬一咬，我喜歡。
笠置そば かき揚げそば(400円)
因為大雪沒去成的笠置そば，在代代木有間開在廢墟大樓裡奇妙的店，有點破爛的招牌，店面看起來陰陰暗暗，讓我實在沒有勇氣走進去，並且這間店只在中午營業。
雖然遠了一點，還是到平常一點的店去，不過仔細看起來，其實還是有點破舊。笠置そば店面並不多，不過卻是評價很高的特別蕎麥麵，而且沒有設置網站，哪裡有分店只能靠去過的人在網路上口耳相傳，而所謂連鎖，店面並不是直營，是由「関東チルドフーズ事業協同組合」做經營指導，所以每家分店的麵會有些差別，因此被稱為是謎樣的連鎖蕎麥麵店。
笠置そば基本上強調是生麵現煮，炸物也是現炸。東新宿店的麵是在點餐後現煮沒錯，炸物卻是先炸好的，不過也有可能是因為中午時間，炸什錦是最多人點的點餐，所以就算先炸也會馬上賣掉，廚房裡持續不斷的在炸著新的炸物。形狀特別的炸什錦，端上來時還是酥酥脆脆的狀態，忍不住先吃了幾口才泡進湯裡，同樣是以洋蔥與紅蘿蔔為主的炸什錦，炸粉特別酥脆。醬油口味湯頭，雖然沒有吉そば的好喝，但清爽不油膩，甜度也剛剛好。
但最奇妙好吃的，是有Q彈口感的蕎麥麵，基本上蕎麥麵並不會有彈性，但笠置そば的蕎麥麵，號稱是承繼奈良時代的作法，在蕎麥中加入特別改良種植的小麥，可以保留蕎麥的風味，又有小麥的彈性。總之這真的是奇妙的麵，還是蕎麥麵的感覺，但是咬起來QQ的，不可思議的好吃。
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