1899年，吉野家於東京日本橋的魚市場裡創業，因為創業者松田榮吉的出身是大阪府西成郡野田村字吉野，因此將店名取為吉野家。1926年，關東大地震後，魚市場遷移至築地，吉野家也隨之一起搬遷到築地市場裡，目前築地市場裡也還有店面。吉野家的出現，讓原本是高級食材的牛肉，變成了一般大眾簡單可以吃得到的平民食物。
1966年，中華飯店「松屋」於東京練馬區開店，68年時牛めし焼肉定食店「松屋」開業，雖然叫做牛めし，但其實就是一般所知的牛丼。松屋開業時便是以牛丼、咖哩與定食三種類並行，最大的特點是，味噌湯免費附贈。另外，松屋是三家牛丼店中，唯一一家在店門口以機器自己點餐的店鋪，其餘兩家都是在座位上直接跟店員點餐。
すき屋在1982年於橫濱市開業，不只是牛丼，咖哩也是商品主力，另外還有中華丼、鮪魚蔥花丼之類的丼飯。而牛丼上加上各式各樣的配料，則是すき屋最大的重點，起士、泡菜、蔥花蛋等，各式各樣的配料放在牛丼上一起吃，單純的牛丼有了更豐富的食感，為牛丼開啟了新境界。另外，すき屋除了吧台式的座位之外，也有一般的兩人四人座位，讓女性跟小孩子也可以很舒服的進牛丼店吃飯，因此比起其它兩家牛丼店，すき屋的女性顧客算是相當的多數，而為了這些女性顧客，すき屋推出了飯量減少配料加多的「中盛」，還有以豆腐代替白飯的「牛丼ライト」。
最晚開業的すき屋，後來居上，2006年店舖數超過松屋，2008年，店舖數更是超過了一直處於領先地位的吉野家，目前是日本店舖數最多的牛丼店。
吉野家 牛丼並盛 (280円) + Aセット(生野菜サラダ、味噌汁) (120円)
牛丼，當然是從吉野家開始，吉野家的菜色是三家裡最少的，主打最原始的牛丼，是吉野家的堅持，並且也一直強調牛肉的品質與傳統醬汁。
點了最基本的牛丼與味增湯、沙拉套餐，嗯~，說真的有點失望。非常乾淨的味噌湯，牛肉的量也沒有期待中的多，醬料也感覺不太足夠。不過牛肉算嫩、味道也算好吃，但是白飯有點爛爛的，不是很喜歡。在台灣吃吉野家時，非常喜歡它的紅色薑絲，但是這裡的薑絲超級酸超級辣，加了之後把原本就有點淡的味道全部搶光光。還有單純高麗菜加玉米粒的沙拉，沙拉醬有和風醬跟芝麻醬，但就一人一個小包，味道是不錯，就是會覺得有點小氣。
すき屋 牛丼並盛 (280円) + とん汁おしんこセット(150円)
接著是すき屋，除了牛丼之外，還加點了豬肉味噌湯跟醃菜。先喝了豬肉味噌湯，好喝，滿滿的一堆料，真的好喝。牛丼呢，味道跟吉野家其實沒有太大的差別，但是湯汁多了一點，不過這個也有可能只是盛的時候不小心的差別，但是這一點點差別，吃起來味道就完全不一樣。另外白飯顆顆分明有彈性，すき屋的白飯強調一定使用越光米，果然吃起來就是不一樣，牛肉當然很重要，但是份量比牛肉多很多的白飯，我覺得比較起來更重要。すき屋的薑絲，顏色比吉野家淡很多，酸味跟辣味也淡很多，但是以做為配菜來說，這樣會覺得比較剛好，薑絲的目的，是為了幫油膩的牛丼去油，並且多一點脆脆的口感，味道太重就喧賓奪主了。基本上對於すき屋的食物可以說是相當喜歡，除了那個份量少少，味道酸酸，吃起來軟軟的，一點也不好吃的醃菜之外。
松屋 牛めし並盛 (280円) + 豚汁セット半熟玉子(220円)
最後是松屋，松屋的點餐方式，是要先在門口購買餐劵，菜單則是一張紙擠滿所有餐點，小小的貼在門口玻璃上，光這一點就讓人覺得不是很方便，如果不是已經知道想吃什麼的常客，站在出入口看菜單，一想到會影響別人進出，完全沒辦法好好的挑選想吃的東西。
雖然松屋的牛丼原本就附有味噌湯，但是天氣冷，還是點了份量多的豬肉味噌湯，在加上一顆半熟蛋。松屋的豬肉味噌湯，味噌的味道淡了一點，湯油了一點，配料有很多豆腐，不是很喜歡，總覺得豬肉味噌湯除了肉之外，應該是一堆根莖類蔬菜才對，而且松屋的豬肉味噌湯，一碗是220円，すき屋只要150円，比較起來就覺得すき屋划算多了。
主題的牛丼，沒有太大的好或不好的差異，基本上三家的牛丼味道都差不多，肉質的好跟不好，都是薄薄碎碎的一片，真的不太能分得出差別，不過松屋的白飯就比すき屋差了一點，雖然不到爛爛的，但是也不好吃。紅薑絲的顏色跟口味，都是吉野家跟すき屋的中間值，不過加上半熟蛋，味道變得濃厚更好吃，真的是牛丼的好夥伴。
接著要試什麼呢? 基本上，三家牛丼常常都會推出所謂季節限定或當季主打的新產品，在店門口放上大大的海報，就試這個吧！
吉野家 牛すき鍋膳(580円)
吉野家新推出的「 牛すき鍋膳」，原本牛丼是將日本人傳統的壽喜燒(すき焼き)火鍋簡化，變成快速便宜可以吃得到的食物，但是吉野家竟然走回頭路推出壽喜燒鍋? 不知道是不是天冷的關係，到吉野家吃牛丼的時候，就看到很多人點它。
一端上來看到滿滿的肉片時，對這鍋「 牛すき鍋膳」便已打了很高的分數。味道是偏甜的傳統壽喜燒口味，是我喜歡的味道，肉片雖然稱不上厚厚的一片，但至少可以夾起完整的一片，單吃牛肉食口味是重了一點，但是淋到飯上一起吃，再沾上一點蛋汁，真的相當美味，580円便可以吃到壽喜燒，美味又有賺到的感覺。不過因為火鍋在端上來之後還有火一直煮，如果把肉片一直放著，到最後味道會過重，就算沒那麼快吃，還是先夾起來比較好。
すき屋 コクみそ野菜牛丼並盛 (450円) + サラダセットセット(みそ汁、サラダ)(100円)
すき屋的「コクみそ野菜牛丼」，明明店外的大海報是把味噌炒菜放在牛丼上，不懂為什麼，這家店很好心的把炒菜分開放在盤子上了。不過，這盤炒菜不用吃也知道一定很鹹，當然是要放在牛丼上配飯一起吃。是因為很久沒吃到熱騰騰的炒青菜的關係嗎? 竟然覺得這盤炒菜非常好吃，清脆的高麗菜咬起來卡滋卡滋，味噌跟牛丼融合在一起，讓整碗丼飯更有味道，就算吃到最後也不會有白白無味的飯出現，炒菜看起來雖然小小一盤，加進丼飯裡份量並不少，同樣的吃到最後一口還是可以卡滋卡滋。
除了「コクみそ野菜牛丼」，另外還點了沙拉跟味噌湯套餐，餐點端上來的時候，發現點的有點奇怪，青菜加青菜，今天就健康到底了。看見端上來味噌湯裡的料，還有沙拉多彩的顏色，對すき屋的好感更上一層，至於沙拉醬，則是和風跟法式醬，整罐放桌上隨便加。先試試法式醬，酸酸甜甜的重口味，隨便說可以隨便加，但是加太多並不好吃，沙拉的青菜跟炒青菜一樣的清脆，繼續開心的卡滋卡滋，很健康的飽餐一頓。
今天坐的是一般座位，對於不夠高的人來說，吧台座位真的很辛苦，總是要踮著腳尖吃飯，坐一般座位，包包有地方放，也可以將外套脫下來，雖然座位小小的一個，但總覺得可以安心的享受一頓飯，座吧台位就是趕快把飯塞進嘴裡的感覺。另外すき屋是三家牛丼連鎖店中，唯一有準備湯匙的店，拿筷子無法好好的將飯將料一起夾起，用湯匙便一點問題也沒有。難怪すき屋會店舖數最多的牛丼店，而且也是唯一一家繼續成長的店。
松屋 味噌漬け豚バラ焼定食(580円)
試試松屋主打的定食「味噌漬け豚バラ焼定食」，說是定食，餐點卻是一個一個分開被送上來，不是應該放在盤子上一整套嗎? 雖然知道牛丼是便宜的食物，但白白的餐具，飯盛的也隨便，松屋的廉價感實在太強烈了。
不過餐點的份量倒是無可厚非，一盤超過二十片的肉片，軟軟嫩嫩、油茲油茲的五花肉，沾上味噌配飯吃，十分下飯。只不過份量多是不錯，但油膩的五花肉份量這麼多，實在覺得有點膩。
基本上是免費附贈的味噌湯，竟然還可以看得到料，這一點讓人有點開心。沙拉的份量也不小，吃起來好吃，醬料有法式醬跟芝麻醬，可以隨便加是很好，但是松屋的沙拉醬罐，塞在小小的籃子裡，蓋子也蓋不緊，從蓋子把沙拉醬拉起來時，中途會掉下去，這點實在挺討厭的。
すき屋 3種のチーズ牛丼並盛 (380円) + とん汁(150円)
すき屋的加料牛丼「3種のチーズ牛丼」，牛肉加上起士，說真的是抱著一種這是什麼鬼東西的心情嚐試的。把起士跟牛丼攪一攪混合再一起吃，起士的味道並不是很凸顯，而且因為起士會結成一塊一塊，所以偶爾才會吃到一下奶香味。一開始是覺得普通，起士跟牛丼說不上搭或不搭，基本上味道是分開的兩種，不過加了紅薑絲之後，起士讓薑絲的酸味跟辣味變的很溫和，跟牛丼一起吃進嘴裡，口味變得豐富起來，不只是單純的牛丼味道，還有起士的濃厚感，以及薑絲的清脆口感，忽然覺得可以理解為什麼說這叫讓牛丼進入新的境界，單純的牛丼開始有了多樣的食感。
すき屋 ねぎ玉牛丼並盛 (380円)
被認為是跟牛丼最搭配的配料「ねぎ玉牛丼」，其實並不喜歡蔥這種會讓嘴巴變得臭臭的食物，但是日本的蔥似乎沒有那麼強烈的味道，就鼓起勇氣來試試看了。
雞蛋是自己用分蛋器分開蛋黃跟蛋白，將蛋黃放到蔥花上面，這樣才會變成完整的蔥花蛋牛丼。一樣將蔥花跟蛋黃與牛丼攪拌混和後吃，日本的蔥果然味道並不是很強烈，加了蛋黃之後更是沒有嗆辣的感覺，蔥花只剩下青菜的甜味跟青脆的口感，搭著有點油膩的牛丼一起吃，真的叫做完美組合。
不過可惜的是一顆蛋黃的份量實在不夠，沒沾到蛋黃的蔥花還是留下了一點臭味。另外蔥花蛋牛丼跟紅薑絲並不是很搭，兩種卡滋卡滋口感的食物一起吃，感覺會在嘴巴裡打起架來。
松屋 デミたまハンバーグ定食(580円)
松屋的漢堡定食，據說也是主力餐點之一，2月開始的新餐點，就是加了菇類的漢堡定食。
漢堡一切下去有許多肉汁跑出來，看起來是挺好吃的感覺。跟茄汁肉醬義大利麵一樣的茄汁味道，不過並不酸，嚴格說起來有點甜，搭白飯吃還挺合的，雖然對松屋不是很喜歡，但這到漢堡定食還真的挺好吃的。
すき屋 牛あいがけカレー並盛 (550円)
最後試試すき屋的咖哩吧，點了牛丼咖哩。咖哩是帶點小辣味、很道地的日式咖哩，料也不少，吃得到許多牛肉塊跟馬鈴薯，加上土黃色的醃瓜，單就咖哩來講，好吃。
不過牛丼的部分，味到完全被咖哩蓋掉，當然不要碰掉咖哩，直接吃牛肉的話，還是甜甜的牛丼味，但一加上咖哩之後，便完全成為咖哩的料，一盤肉相當多的咖哩，吃到最後還剩下許多牛丼的肉片，不要管牛丼的味道的話，這是一盤料多味美的咖哩。
牛丼御三家，我最喜歡的是すき屋，有豐富的菜色，有非吧台的一般座位，有準備湯匙，而且可以在店裡慢慢的看到菜單點餐。說真的比味道的話，三家牛丼連鎖店其實都差不多，但是多了那麼一點點服務的すき屋，就是讓人喜歡踏進去。松屋是男人的勢力範圍，三家連鎖中，松屋裡最少看到女性的蹤影，話說原本牛丼就是男人工作中快速吃飯的地方，是すき屋貼心的讓女性也可以輕易的走進去、舒服的用餐。不過松屋的牛丼免費附了味增湯，如果想省錢的話，松屋還是最佳選擇。至於吉野家，新推出的壽喜燒鍋真的很好吃，希望它可以一直被保留下去。
不過除了御三家之外，東京チカラめし是我覺得除了すき屋之外，排名第二的牛丼店，只不過它的牛丼有一點不一樣。東京チカラめし是2011年，三光集團推出的牛丼連鎖店，有別於傳統煮的牛丼，這裡賣的是烤出來的燒肉丼。
東京チカラめし 焼き牛丼並 サラダ玉子セット(470円)
去年11月，高尾山之旅後晚餐，便已經吃過了東京チカラめし最基本的燒肉丼，現烤的肉片香味十足，白飯也是顆顆分明，口味算是還不錯，只是肉片油花的部分多了一點。不過後來加了薑片，發現非常的對味，薑片把油膩的感覺抵消了。東京チカラめし跟其它牛丼連鎖店不同，這裡提供的不是紅色的細切薑，而是黃色一片一片，放在壽司旁邊的那種甜甜辣辣的薑片。另外東京チカラめし跟松屋一樣，點餐是在門口的機器自行選擇，並且也都免費附贈味增湯。
東京チカラめし 焼肉定食(490円)
照片看起來非常豐富有料的燒肉定食，點餐了之後，馬上就先上沙拉，定食不是應該一整套一起送上嗎? 因為要拍照，所以便沒有先吃沙拉，沒想到之後的餐點竟等了快10分鐘才送來，現烤的燒肉是要花多一點時間，難怪要趕快給沙拉讓客人墊肚子。
雖然等有點久，但看到送上來的餐點後，就覺得等一下是值得的。放在鐵盤一大盤的高麗菜豆芽菜跟燒肉片，這樣的份量，一份定食只要490円，真是太划算了。辣味噌炒的青菜清脆好吃，燒肉片也沒燒肉丼的肉片這麼油膩。份量相當多的白飯，看起來顆顆過度分明，並且沒有什麼光澤，一開始覺得不會太好吃並且應該吃不完，沒想到飯是硬了一點，但絕對不是乾巴巴的飯，配上重口味的炒菜跟燒肉，一個不小心便把飯吃光光了。這裡的白飯目前可以無限制再來一碗，那一大盤的燒肉炒菜，絕對夠配上兩碗飯。
不過因為東京チカラめし的燒肉的現烤，如果做太靠近廚房的話，衣服會沾上燒肉的味道，另外餐點的等候時間也有點久，算是這家連鎖店的缺點。
神戸らんぷ亭 塩牛丼並盛 (400円)+サラダセット (150円)
最後，是神戸らんぷ亭的塩牛丼。雖然店名有神戶兩個字，但這家店跟神戶一點關係也沒有，是純粹的東京出身的連鎖店，只在東京以及神奈川縣有店舖，並且說連鎖店，總店舖數大約只有20間。為什麼要特別去這家店呢? 因為這裡是最早推出塩牛丼的店。
神戸らんぷ亭的店面跟其它牛丼店完全不一樣，這家店除了牛丼，其實定食反而是他們的主要商品，沒有吧台位，而是看起來有點年代感的矮座位。進店面後先跟店員點餐，然後自己找座位，店員會把餐點送到座位上，這裡的茶水要自己裝，吃飽後也要自己將碗盤送回餐盤回收處。
原本只是抱著因為是最先推出的店，總是要試一下的心情來吃的。沒想到竟碰上了一個奇妙的美食。白白的肉下方是白白的洋蔥跟白白的飯，有味道嗎? 一端起來便是一股非常香的黑胡椒香味，看起來白白的飯，其實沾滿了牛肉油汁的香味，還有白芝麻助陣，將白飯牛肉跟蔥花一起放進嘴裡，黑胡椒與芝麻的香味，牛肉的美味，還有蔥花的清脆口感，鹹的牛丼比一般甜甜的牛丼好吃好幾倍，好吃到一點都不想把薑絲放進來打擾。不過牛肉單吃時會太鹹，一定要把它跟白飯攪拌一起才行。
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