沾麵是由東京拉麵店大勝軒的山岸一雄，於1955年發開並商品化，這樣的說法被大多數的日本人所接受。原本是為了店裡員工伙食所做的麵，讓店裡客人試吃後大受好評，因此便稍加改良後正式作為商品推出，當然很快的便成為人氣商品，並且讓日本在70年代掀起沾麵風潮。現在因為身體狀況，山岸一雄已經不自己經營拉麵店了，但弟子飯野敏彥在原本的大勝軒附近，重新開了「東池袋大勝軒本店」，其他弟子也在各地開設了七間大勝軒直營店，另外也有超過50加的加盟店，基本上店名都是「什麼什麼大勝軒」之類，另外「麺屋こうじクループ」則是號稱由山岸一雄企劃，在池袋車站裡也開設了「山岸一雄製麺所 池袋店」，店門口還有個山岸一雄像。
三田製麺所 つけ麺(730円)
雖然夏天一到，到處的拉麵店都會推出沾麵，要介紹當然是要選沾麵專門店，「三田製麵所」是在東京跟大阪約有20家分店，在台灣也有三家分店的沾麵專門店，賣的麵就只有沾麵、辣沾麵跟三田拉麵三種，當然大部分的客人都是來吃沾麵的。
這是我的第一碗沾麵，三田製麵所的沾麵普通分量冷麵，麵一端上來就是一股濃厚的柴魚味，沾的湯上也可以看到一大陀柴魚粉，這裡是柴魚味的沾麵。
沾麵基本上可分為柴魚湯頭跟豚骨雞骨湯頭，因為是沾醬，當然會一般的拉麵湯頭濃稠，但也並不是醬汁的那種濃稠，基本上還是湯湯水水的狀態，熱的，但並不到會燙口的熱，畢竟是夏天怕熱而產生的商品。麵基本上是沖過冷水的冷麵，但大部分的店也有熱的麵可以選擇，另外沾麵的麵分量也比普通拉麵多，普通拉麵的麵分量大約是一碗150g，但沾麵大約是一碗200g，並且一般是加量不加錢。
麵超級的有嚼勁，比一般拉麵的麵硬很多，但是我喜歡，將麵放入沾湯裡沾著吃，怎麼會這麼鹹，有點到難以下嚥的鹹，不過沾過幾次後，湯的味道會漸漸的變淡，漸漸的變得好吃起來，並且端上來時看不到，湯頭裡其實扎實的放了一大塊叉燒肉，只要前面幾口稍微撐一下，還是可以算是一碗好吃的麵。
麵吃完了之後，可以倒進桌上擺的稀釋湯頭，把沾湯當拉麵湯喝，這裡的建議加入剩下沾湯的三分之一量的稀釋湯頭。稀釋湯頭雖然是熱湯，但是沾湯因為沾了許多冷冷的麵，早就變成涼涼的沾湯了，所以加入稀釋湯頭後變成溫溫的湯，並不好喝。
つけ麺屋やすべえ つけ麺(760円)
「つけ麺屋やすべえ」當然也是沾麵的專門店，東京有19加分店，大阪道頓崛也有一家分店。這裡當然也有醬油拉麵跟鹽味拉麵，但大部分的客人點的還是沾麵，並且這裡的麵全部ㄧ碗760円，加辣加味噌麵加量通通不用錢，只是我已經對日本的辣不期待了，便點了最基本的沾麵，小份量的麵，不過這裡點小份量的麵的話，青菜、滷蛋、筍干、海苔，免費選一項贈送，我健康一點，選了青菜。
跟三田製麵所的沾湯相反，這裡的沾湯味道可說是清淡，已經到了直接喝都可以的清淡程度。雖然也是有柴魚味，但並不是很明顯，說不上是哪一種特別口味，介紹也說是肉、魚、青菜三位一體的特製湯頭，不難吃就是了，並且桌上也擺有可自由添加的柴魚粉，喜歡柴魚味的話自己加就好了。
麵也是很有嚼勁，並且有小麥的香味，沾著清淡的沾湯，剛好可以凸顯麵的味道，還挺不錯的。贈送的青菜是ㄧ大盤的豆芽菜，沒什麼味道的豆芽菜，當然是跟麵一起加入沾湯裡一起沾著吃。不過，原本就清淡的沾湯，沾了麵又沾了豆芽菜沒多久，就變成超級清淡，算是點了青菜的錯誤吧！並且外食吃久了，我的口味也變重了，這裡的麵應該很適合喜歡清淡口味的人吧。
東池袋大勝軒本店 あつもり(700円)
雖然已經不是山岸一雄的店，大勝軒本店還是一定要去朝聖一下，由池袋東口往東池袋車站方向約10分鐘，店就開在快速道路的底下。這裡的沾麵稱為「もりそば」，跟蕎麥麵的一樣的稱法，「あつもり」則是熱的麵，兩種都是沾麵，小碗麵一碗700円，還附白煮蛋半顆，相當便宜。
說是小碗麵，其實是碗公ㄧ大碗，麵看起來滑滑亮亮，吃起來也的確不像前兩家那種硬法，而是QQ有彈性的口感，很適合這裡的沾湯。沾湯的味道也不是柴魚口味，而是帶點酸味、清淡的、傳統醬油口味滷汁的味道，吃了第一口就會迷上的味道，難怪可以成為新發明，並且這麼多人想要繼承。
沾湯並不濃稠，雖然比起喝的湯來說還是稍微鹹了一點，但就像滷肉飯的滷汁雖然鹹，好吃的滷汁還是會想直接喝一樣，大勝軒的沾湯也好吃到讓人想直接喝，麵沾了湯之後，會想用湯匙稍微舀一點沾湯一起吃，加入黑胡椒味道更棒，麵吃完後，忍不住又喝了幾口好喝的沾湯。只能說，真不愧是大勝軒啊！
つけめんTETSU つけめん(840円)
「つけめんTETSU」是從文京区千駄木開始的沾麵專門店，目前在東京有十多間的分店，號稱不論是沾湯還是麵，都是多年研究出來的心血。沾湯是花兩天熬煮出的魚介湯頭，加入雞骨湯或豬骨湯，調配每間店不一樣，本店甚至是白天豬骨湯頭、晚上雞骨湯頭，不過似乎是豬骨湯頭受歡迎，我去的東京巨蛋店便是用豬骨湯頭。麵說是用烏龍麵的麵法跟麵包的麵粉特別調製出「TETSU専用粉」，配合每家店的湯頭，粗細硬度也不太一樣，巨蛋店用的是中粗麵。
湯頭相當的濃稠，但麵不算粗硬度也是中等，是碗很好入口的麵。沾湯喝不出柴魚味，有的是濃濃的豚骨風味，並且偶爾出現的柚子味，會適時的解掉豬骨的油膩，真的可以感覺出是ㄧ碗精心調配的麵。唯一的缺點是麵的份量有點少，實在吃不飽。
TETSU的麵還有個特別的「燒石」，吃完麵之後加上稀釋湯頭，如果覺得溫溫的不喜歡，便可以跟店員要燒得熱呼呼的「燒石」加入湯裡，讓湯也變得熱呼呼。另外，雖然TETSU是以沾麵為主，它的中華そば也相當受歡迎。
三ツ矢堂製麺 つけめん ゆず風味(810円)
2005年沾麵專門店「フジヤマ製麺」開店，2009年改名為「三ツ矢堂製麺」，以東京為主，加上關東地區，一共有20間分店，柚子風味的沾湯是這裡的特別口味，並且首創麵有四種溫度可以選擇。
端上來的麵，超級大的盤子裡厚厚的一大坨，300g的麵是三田製麵所的1.5倍，硬度也是目前最硬的麵，硬是硬，越咬越有味道。沾湯則是一端上來便可以聞到濃濃的柚子香味，濃濃酸酸的柚子味，說清爽也清爽，說濃厚也濃厚，尤其是酸味越沾越明顯，不喜歡酸味的我，竟會迷上這個酸味，麵的份量雖然多，卻一點也不覺得膩，只是咬麵咬到下巴很酸。
六厘舍 つけめん(850円)
2005年於品川開店的沾麵專門店「六厘舍」，雖然只有四間分店，但店是開在東京車站、晴空塔以及羽田機場，對於觀光客來說非常方便。但是六厘舍的拉麵並不只是因為觀光客好奇才有名，輕易的可以附著在麵上的濃稠湯頭，是目前日本拉麵的新潮流，沾湯超級濃厚的六厘舍，正好搭上這陣風潮，是現在正紅的沾麵。我去東京車站店是下午四點鐘左右，這種非用餐時間，六厘舍竟然大排長龍，並且排隊人潮一直沒中斷。
豬骨加上柴魚的口味，真的是濃厚，並不鹹，就是濃，柴魚的味道很濃，豬肉的味道也很濃，並且一直覺得是種似曾相似的味道，吃了一半終於想起，沙茶醬，沾完火鍋料之後加進湯喝的沙茶醬味道，當然好吃，沾上硬硬的麵當然更好吃，讓人忍不住懷念起火鍋最後的麵條。
不過好吃是好吃，這麼一大碗的沙茶醬口味，果然會膩，並且吃完之後，味道會留在口中很久，實在太濃了。
麺屋武蔵 角煮つけ麺(830円)
「麺屋武蔵」並不能算是沾麵專門店，拉麵也是一樣有名，但是比較起來，沾麵比較受歡迎。1998年西新宿本店開張，目前在東京地區一共有12間分店，只是每一家店的麵雖然都說是結合豬骨雞骨湯頭跟魚介湯頭的兩刀流，也都會在麵上頭擺上大塊的滷肉，但是完成品都有一些不一樣，因此我還是選擇去最原始的西新宿店。
點了武藏有名的「角煮つけ麺」，但是那一塊滷肉，感覺有點孤單。這裡的麵很特別的是扁扁的麵條，扁的麵反而更容易沾上湯汁，雖然硬度不太夠，但也不是軟軟爛爛的麵條，其實還挺不錯的。
至於沾湯，因為加了太多東西了，什麼動物系魚介系實在分不出來，吃起來就是醬油滷汁的味道，但不像大勝軒的滷汁帶點酸味，這裡完全是鹹鹹的醬油味，一樣的，滷肉湯汁當然是好吃。另外這裡還有「武藏生七味」這種調味料，就像是袖子胡椒一樣，只是把胡椒換成辣椒的調味料，但是超級好吃，稍微帶點辣的柚子風味，正好可以解一下滷肉汁的油膩。
但是那塊看起來相當寂寞的滷肉，就實在是個大敗筆，應該是為了可以清楚的被看到，才放在麵上面的吧，但是肉吃起來乾乾的，實在很後悔沒一開始把它丟進沾湯裡泡軟。
五ノ神製作所 エビつけ麺(800円)
「五ノ神製作所」是在新宿新南口附近，偏僻的巷子裡的一間單獨的小店，但卻一直是大排長龍的狀態，本來禮拜六下午要去吃，不是用餐時間卻排了十幾二十人，只好放棄，裡拜一再試試，雖然好一點，但也是有好幾人排隊。
這裡主要是蝦子口味沾醬的沾麵，排隊時就可以聞到濃濃的蝦子味道，招牌上也有著有一大隻蝦子。還好沒等很久，10分鐘左右便進去了，一進店裡，是不太像拉麵店的時髦裝潢，店員則是穿著時髦的年輕人，完全不是拉麵店的氣氛。
端上來的麵，麵是幾近冰的冷度，但是沾湯卻是燙口的熱，吃進口的溫度，就看沾的湯的多少，我喜歡熱熱的麵，所以自然的多沾了一點。很濃的沾湯，但是並不會太鹹，只有濃濃的蝦子風味，配上中等硬度的麵，每一口都很有味道，還有可以解膩的高麗菜，難怪這麼多人排隊，真的是特別又好吃。
沾湯如果不夠，可以免費再添加，當然最後也可以請店員加湯來喝。好吃是好吃，但麵的分量真的非常的多，感覺不只300g，吃到最後，有快要滿出來的感覺，點餐的時候，店員會問麵的分量需不需要變少量或加大，如果不是很會吃的人，建議點少量就好，單然價錢一樣麵點少量，會有不划算的感覺，但總比吃太飽難過好，在這裡店裡，麵不吃完會覺得相當不好意思的。
五ノ神製作所 海老トマトつけ麺(880円)
另外這裡還有番茄口味的蝦子沾麵，沾湯裡放了番茄，還會配上義大利青醬跟一小片法國麵包，聽說是很特別的味道，隔天再去試了這個特別的沾麵。
剛開始的一口，跟昨天一樣還是充滿蝦子香味的沾湯，番茄味道並不是很突出，不過把青醬加進去之後，很奇妙的義大利感覺跑了出來，成了有蝦子風味的番茄濃湯，尤其再加進黑楜椒之後，完全就是義大利番茄濃湯，沾麵當然也好吃，但是沾法國麵包更棒，好想跟老闆加店麵包。
五ノ神製作所除了新宿之外，大久保、神田也有分店，總店是在東京的鄉下青梅市，不過每一間店的麵有點不一樣，最有名的還是新宿的這一間。
東京油組総本店 油そば(720円)
除了沾麵，也去試了一下同樣適合夏天的「油そば」。所謂的油そば，沒有湯、改加醋跟醬油、辣油等醬料攪拌後吃的拉麵，簡單的說就是乾麵。雖然據說昭和30年左右，日本就已經有油そば這種東西，但是卻一直沒有真的流行，油そば一直只是學生食堂裡分量多且價錢便宜的伙食。
2008年，「東京油組総本店」在赤坂見附開店，沒有一般的拉麵，這裡只賣油そば，麵不管大小都是一樣價錢，另外再看要不要多加配料一起吃，第一次嘗試，就點了最基本的、不多加其它配料的一般大小分量。一般大小的麵只有160g，說真的有點少，真的想吃飽的話，建議點大碗，有240g，才能有基本的飽足感。
店裡建議的吃法是，淋上兩到四圈醋，兩到四圈辣油，趁熱攪拌後趕快吃。依建議淋上醋跟辣油後，果然是日本的辣度，一點辣的感覺也沒有，麵感覺得有點像硬了一點、粗了一點的油麵，還是需要花時間咬，不過跟沾麵比較起來，是很輕鬆可以入口的麵。然後注意到桌上放了一瓶看起來很好吃的辣醬，趕快加了一些，好好吃，非常好吃的辣醬，另外再加上大量的洋蔥末，清爽的洋蔥末跟重口味的辣麵實在太搭了，有點後悔沒點大碗的麵。
風雲児 つけめん(800円)
最後是現在在新宿南口附近，大排長龍的沾麵店「風雲兒」。店門口放了一塊排隊指引牌，人太多的時候請大家排到附近的公園，當紅的店果然不同凡響。然後到的時候，看到店門口只有幾個人，心想真是幸運啊，沒想到一進店裡，一直到店裡最裡頭，長長的排了十幾人，都進店裡了，只好排了。
排隊的人雖然多，但時間並沒有花很久，不到半小時便等到位子了，中午時間，大家都是趕快吃完趕快要回去上班吧。店裡出麵也很快，坐下來馬上麵就放在面前了，不到一分鐘，熱騰騰的沾湯也端上來了。
這裡的沾湯是目前日本正流行的所謂「雞白湯」，由雞肉熬煮出來的白色湯頭，再加上魚介類熬煮的柴魚高湯，端上來時柴魚粉的香味非常的刺激味覺，趕快嚐了一口，嗯~，好鹹，沾湯的確很濃很有味道，但對我來說有點鹹，麵的分量也有點少，純日本人口味吧。
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