拉麵--蒙古タンメン中本、どうとんぼり神座、太陽のトマト麺、蒼龍唐玉堂、沖縄そばやんばる、AFURI（阿夫利）

跳脫傳統的醬油、鹽味、味噌跟豚骨，來嘗試一些特別口味的拉麵。

蒙古タンメン中本 蒙古タンメン(800円)

首先是最近正紅的激辣拉麵「蒙古タンメン中本」。1968年「中国料理中本」上板橋開店，自創了許多激辣料理，1998年時因店主健康問題一時關閉。當時喜歡這裡的料理的客人白根誠，希望能繼承這裡的味道，於是跟著店主修行學習，1999年二代目白根誠接手經營，2000年2月「蒙古タンメン中本」在上板橋重新開張，之後便以激辣拉麵為主打，目前在東京一共有14家店鋪。

喜歡吃辣的我，早就想要來試試這裡的味道了，看著網頁上那紅紅的湯上放滿清脆的蔬菜的照片，口水早就流滿地了，終於踏進了夢想中的麵店。這裡最辣的是北極拉麵，不過看網路上的評語，都說北極拉麵就只是辣，並不好吃。辣過頭了吧，第一次，還是選了最有人氣的蒙古湯麵。

期待已久的麵終於端上來了，咦，紅紅的湯頭是沒錯，但是清脆的蔬菜呢，看起來不美觀的麻婆豆腐淋在上面，青菜呢? 原來這裡的菜並不是想像中現炒的青菜，而是像大滷麵一樣先在湯裡煮爛的菜，個人實在是不喜歡大滷麵，所以看到那些爛爛的菜，興致變涼了一半。

還是吃吧，湯頭是辣味噌口味，嚴格說起來比較像是辣豆瓣醬的味道，麵是中粗麵條，硬度適中，畢竟是辣湯吧，麵還是容易入口一點好。一開始會覺得偏甜，不過越吃越辣，難得在日本吃到真的會覺得辣的湯頭，這一點還算不錯，只是一大碗的辣豆瓣醬味道的麵，說真的厚重的一點，第一次沒把湯整個喝完，不過這裡湯喝不完的客人很多，並不會不好意思。

どうとんぼり神座 おいしいラーメン(680円)

「どうとんぼり神座」是1986年由大阪道頓崛開始開店的拉麵店，目前全日本已有30家以上的店舖，分店數最多的當然是大阪，2003年在新宿歌舞伎町開了第一家東京分店，目前涉谷、惠比壽、東京巨蛋跟丸之內都有分店。關西人做生意果然不一樣，這裡的麵很大膽的就叫做好吃拉麵，店門口會有中文的介紹，非常自信的自稱為日本最有名的拉麵，店門口也設有中文英文韓文菜單看板，不過這裡可不是只有觀光客才會光臨的拉麵店，日本人自己也相當喜歡。

這裡的拉麵是以基本的「おいしいラーメン」，再加上各種不同的配料。會讓人感到怪怪的新式拉麵，是神座對自己的拉麵的介紹，但也很有自信的說多試幾次一定會著迷。會不會著迷，至少我還沒有這樣的感覺，但真的是特別的一碗麵。端上來那滿滿的白菜便已經夠特別了，麵是很像廣東蛋麵的細麵，至於湯頭，一開始白菜的味道太強烈了，吃不出什麼口味，漸漸的知道原來是醬油湯，湯頭有點鹹，但清淡的白菜剛好會中和鹹度，當然白菜是清脆的。細蛋麵則很容易跟白菜一起入口，的確是一碗仔細調配過的麵，只是當麵跟白菜都吃完，剩下的湯真的是太鹹了，喝完它真的辛苦。

另外目前在高雄大開分店的神座拉麵，跟日本的神座一點關係也沒有，賣的拉麵也完全不一樣，目前日本的神座拉麵也正在跟高雄的神座拉麵打商標官司。

太陽のトマト麺 太陽のラーメン(760円)

2005年在錦系町的雞白湯拉麵店「よりみち屋錦糸町店」，因為限定推出的番茄麵大受歡迎 ，在2006年便改為番茄麵專門店「太陽のトマト麺」。最近有很多番茄口味的泡麵推出，但是番茄拉麵的專門店還是只有這一家。

說是拉麵，其實跟一般拉麵的感覺完全不一樣，湯頭的顏色當然是番茄的紅色，配料是雞肉跟綠葉菜，最特別的是非常細的細麵，說是拉麵，反而比較像韓國冷麵的口感。剛開始的一口，感覺是這是什麼奇怪的東西，但是多吃幾口之後，尤其再加上黑楜椒之後，竟然有上癮的感覺，細麵可以將濃稠的番茄湯捲起，讓每一口都有足夠的番茄味，並且因為不需要花太多力氣咬麵，可以專心的品嘗番茄湯頭的美味，難怪可以成為新的風潮。

蒼龍唐玉堂 紅大陸担々麺(820円)

担担麵也是個新風潮，許多泡麵最近也都推出了担担麵口味，日高屋、幸樂苑也都將担担麵加入菜單中。「蒼龍唐玉堂」是非常中式的連鎖餐廳，賣的也不只是拉麵，還有煲鍋之類的四川料理，担担麵也不只一種，有所謂的黃白黑赤、加入白芝麻黑芝麻的担担麵，因此便選了這間有奇怪店名的店來嘗試一下一直想試的担担麵。

點了最基本的紅大陸担担麵，真的是超級紅的一碗麵，很辣的紅。麵看起來是跟台灣一樣的扁麵條，但口感還是日本的拉麵口感，有嚼勁，並且泡久也不會爛。湯頭其實並沒有想像的辣，但是超級麻，花椒的麻，味道很像麻辣牛肉麵的味道。好吃是好吃，但是實在是太麻了，沒辦法把湯全部喝完。

沖縄そばやんばる ソーキそば(880円)

沖繩的食物，一直被日本人認為跟台灣的食物很像，原因是因為沖繩人會在市場買整顆豬頭，喜歡豬肉，並且豬頭內臟全都可以吃。日本人一般還是喜歡牛肉勝於豬肉，並且不碰豬肉的內臟，豬頭當然更不用說。

沖繩料理店點的當然是沖繩特別的拉麵「ソーキそば」，所謂ソーキ，是排骨的意思，將排骨肉，特別是帶軟骨的排骨肉，花時間用醬油滷到連骨頭都能咬下去，是沖繩特有的煮法。

ソーキそば就是放上滷排骨的拉麵，說是そば，其實並沒有加入蕎麥粉，百分之百是麵粉，只是麵條比一般拉麵細一點，白一點，沒什麼彈性，ㄧ咬就斷，但還是很有口感，並不是爛爛的麵條。湯頭基本上是淡淡的醬油湯頭，沖繩人會加上牛丼上加的那種紅薑一起吃。但最好吃的，還是那三大塊煮到入口即化的滷排骨，喜歡吃肉的人一定會非常喜歡。

AFURI（阿夫利） ゆず塩ラーメン(880円)

阿夫利是2004年從惠比壽開始的拉麵店，最有名的是柚子鹽味拉麵，因為使用神奈川線阿夫利山的天然水，店名才取為阿夫利。

非常清澈的湯頭是這裡的特色，不論是鹽味拉麵還是醬油拉麵，基本上都還是透明的湯頭。雞油是重點味道，這裡可以選清淡口味，或者是想多加一點雞油讓味道重一點，我選了清淡的淡麗口味，畢竟是主打清淡的麵，就清淡到底吧。

非常細的麵，吃起來有麵線的口感，硬一點的麵線，很輕易的可以入口。袖子主要是香味，吃麵的時候不時會出現柚子的香味。叉燒雖然只有一片，但是很厚的一片，並且稍微烤過，非常的香，超級促進食慾。最後當然是清淡但有雞油香味的湯，直到最後一口都可以輕鬆的喝光。

這裡的拉麵非常受女性喜愛，ㄧ般的拉麵店大概都是男性，只會偶爾看到一兩位女性，且大部分是跟男伴一起，但這裡卻大半是女性，ㄧ個人自己來吃麵的人也不少。

沾麵--三田製麺所、つけ麺屋やすべえ、東池袋大勝軒本店、つけめんTETSU、三ツ矢堂製麺、六厘舍、麺屋武蔵、五ノ神製作所、風雲児、東京油組総本店

日本的夏天出乎意料的熱，尤其是正中午的超級大太陽，再怎麼喜歡拉麵的日本人，也很難在這麼熱的天氣裡喝下那一碗熱呼呼的湯，因此夏天一到，拉麵店便會適時的推出涼麵跟沾麵，涼麵大概就是大家所知道的，涼涼的麵上放上各種料後淋上醬汁的中式吃法，至於沾麵，就是日本人自己的發明了。

沾麵是由東京拉麵店大勝軒的山岸一雄，於1955年發開並商品化，這樣的說法被大多數的日本人所接受。原本是為了店裡員工伙食所做的麵，讓店裡客人試吃後大受好評，因此便稍加改良後正式作為商品推出，當然很快的便成為人氣商品，並且讓日本在70年代掀起沾麵風潮。現在因為身體狀況，山岸一雄已經不自己經營拉麵店了，但弟子飯野敏彥在原本的大勝軒附近，重新開了「東池袋大勝軒本店」，其他弟子也在各地開設了七間大勝軒直營店，另外也有超過50加的加盟店，基本上店名都是「什麼什麼大勝軒」之類，另外「麺屋こうじクループ」則是號稱由山岸一雄企劃，在池袋車站裡也開設了「山岸一雄製麺所 池袋店」，店門口還有個山岸一雄像。

三田製麺所 つけ麺(730円)

雖然夏天一到，到處的拉麵店都會推出沾麵，要介紹當然是要選沾麵專門店，「三田製麵所」是在東京跟大阪約有20家分店，在台灣也有三家分店的沾麵專門店，賣的麵就只有沾麵、辣沾麵跟三田拉麵三種，當然大部分的客人都是來吃沾麵的。

這是我的第一碗沾麵，三田製麵所的沾麵普通分量冷麵，麵一端上來就是一股濃厚的柴魚味，沾的湯上也可以看到一大陀柴魚粉，這裡是柴魚味的沾麵。

沾麵基本上可分為柴魚湯頭跟豚骨雞骨湯頭，因為是沾醬，當然會一般的拉麵湯頭濃稠，但也並不是醬汁的那種濃稠，基本上還是湯湯水水的狀態，熱的，但並不到會燙口的熱，畢竟是夏天怕熱而產生的商品。麵基本上是沖過冷水的冷麵，但大部分的店也有熱的麵可以選擇，另外沾麵的麵分量也比普通拉麵多，普通拉麵的麵分量大約是一碗150g，但沾麵大約是一碗200g，並且一般是加量不加錢。

麵超級的有嚼勁，比一般拉麵的麵硬很多，但是我喜歡，將麵放入沾湯裡沾著吃，怎麼會這麼鹹，有點到難以下嚥的鹹，不過沾過幾次後，湯的味道會漸漸的變淡，漸漸的變得好吃起來，並且端上來時看不到，湯頭裡其實扎實的放了一大塊叉燒肉，只要前面幾口稍微撐一下，還是可以算是一碗好吃的麵。

麵吃完了之後，可以倒進桌上擺的稀釋湯頭，把沾湯當拉麵湯喝，這裡的建議加入剩下沾湯的三分之一量的稀釋湯頭。稀釋湯頭雖然是熱湯，但是沾湯因為沾了許多冷冷的麵，早就變成涼涼的沾湯了，所以加入稀釋湯頭後變成溫溫的湯，並不好喝。

つけ麺屋やすべえ つけ麺(760円)

「つけ麺屋やすべえ」當然也是沾麵的專門店，東京有19加分店，大阪道頓崛也有一家分店。這裡當然也有醬油拉麵跟鹽味拉麵，但大部分的客人點的還是沾麵，並且這裡的麵全部ㄧ碗760円，加辣加味噌麵加量通通不用錢，只是我已經對日本的辣不期待了，便點了最基本的沾麵，小份量的麵，不過這裡點小份量的麵的話，青菜、滷蛋、筍干、海苔，免費選一項贈送，我健康一點，選了青菜。

跟三田製麵所的沾湯相反，這裡的沾湯味道可說是清淡，已經到了直接喝都可以的清淡程度。雖然也是有柴魚味，但並不是很明顯，說不上是哪一種特別口味，介紹也說是肉、魚、青菜三位一體的特製湯頭，不難吃就是了，並且桌上也擺有可自由添加的柴魚粉，喜歡柴魚味的話自己加就好了。

麵也是很有嚼勁，並且有小麥的香味，沾著清淡的沾湯，剛好可以凸顯麵的味道，還挺不錯的。贈送的青菜是ㄧ大盤的豆芽菜，沒什麼味道的豆芽菜，當然是跟麵一起加入沾湯裡一起沾著吃。不過，原本就清淡的沾湯，沾了麵又沾了豆芽菜沒多久，就變成超級清淡，算是點了青菜的錯誤吧！並且外食吃久了，我的口味也變重了，這裡的麵應該很適合喜歡清淡口味的人吧。

東池袋大勝軒本店 あつもり(700円)

雖然已經不是山岸一雄的店，大勝軒本店還是一定要去朝聖一下，由池袋東口往東池袋車站方向約10分鐘，店就開在快速道路的底下。這裡的沾麵稱為「もりそば」，跟蕎麥麵的一樣的稱法，「あつもり」則是熱的麵，兩種都是沾麵，小碗麵一碗700円，還附白煮蛋半顆，相當便宜。

說是小碗麵，其實是碗公ㄧ大碗，麵看起來滑滑亮亮，吃起來也的確不像前兩家那種硬法，而是QQ有彈性的口感，很適合這裡的沾湯。沾湯的味道也不是柴魚口味，而是帶點酸味、清淡的、傳統醬油口味滷汁的味道，吃了第一口就會迷上的味道，難怪可以成為新發明，並且這麼多人想要繼承。

沾湯並不濃稠，雖然比起喝的湯來說還是稍微鹹了一點，但就像滷肉飯的滷汁雖然鹹，好吃的滷汁還是會想直接喝一樣，大勝軒的沾湯也好吃到讓人想直接喝，麵沾了湯之後，會想用湯匙稍微舀一點沾湯一起吃，加入黑胡椒味道更棒，麵吃完後，忍不住又喝了幾口好喝的沾湯。只能說，真不愧是大勝軒啊！

つけめんTETSU つけめん(840円)

「つけめんTETSU」是從文京区千駄木開始的沾麵專門店，目前在東京有十多間的分店，號稱不論是沾湯還是麵，都是多年研究出來的心血。沾湯是花兩天熬煮出的魚介湯頭，加入雞骨湯或豬骨湯，調配每間店不一樣，本店甚至是白天豬骨湯頭、晚上雞骨湯頭，不過似乎是豬骨湯頭受歡迎，我去的東京巨蛋店便是用豬骨湯頭。麵說是用烏龍麵的麵法跟麵包的麵粉特別調製出「TETSU専用粉」，配合每家店的湯頭，粗細硬度也不太一樣，巨蛋店用的是中粗麵。

湯頭相當的濃稠，但麵不算粗硬度也是中等，是碗很好入口的麵。沾湯喝不出柴魚味，有的是濃濃的豚骨風味，並且偶爾出現的柚子味，會適時的解掉豬骨的油膩，真的可以感覺出是ㄧ碗精心調配的麵。唯一的缺點是麵的份量有點少，實在吃不飽。

TETSU的麵還有個特別的「燒石」，吃完麵之後加上稀釋湯頭，如果覺得溫溫的不喜歡，便可以跟店員要燒得熱呼呼的「燒石」加入湯裡，讓湯也變得熱呼呼。另外，雖然TETSU是以沾麵為主，它的中華そば也相當受歡迎。

三ツ矢堂製麺 つけめん ゆず風味(810円)

2005年沾麵專門店「フジヤマ製麺」開店，2009年改名為「三ツ矢堂製麺」，以東京為主，加上關東地區，一共有20間分店，柚子風味的沾湯是這裡的特別口味，並且首創麵有四種溫度可以選擇。

端上來的麵，超級大的盤子裡厚厚的一大坨，300g的麵是三田製麵所的1.5倍，硬度也是目前最硬的麵，硬是硬，越咬越有味道。沾湯則是一端上來便可以聞到濃濃的柚子香味，濃濃酸酸的柚子味，說清爽也清爽，說濃厚也濃厚，尤其是酸味越沾越明顯，不喜歡酸味的我，竟會迷上這個酸味，麵的份量雖然多，卻一點也不覺得膩，只是咬麵咬到下巴很酸。

六厘舍 つけめん(850円)

2005年於品川開店的沾麵專門店「六厘舍」，雖然只有四間分店，但店是開在東京車站、晴空塔以及羽田機場，對於觀光客來說非常方便。但是六厘舍的拉麵並不只是因為觀光客好奇才有名，輕易的可以附著在麵上的濃稠湯頭，是目前日本拉麵的新潮流，沾湯超級濃厚的六厘舍，正好搭上這陣風潮，是現在正紅的沾麵。我去東京車站店是下午四點鐘左右，這種非用餐時間，六厘舍竟然大排長龍，並且排隊人潮一直沒中斷。

豬骨加上柴魚的口味，真的是濃厚，並不鹹，就是濃，柴魚的味道很濃，豬肉的味道也很濃，並且一直覺得是種似曾相似的味道，吃了一半終於想起，沙茶醬，沾完火鍋料之後加進湯喝的沙茶醬味道，當然好吃，沾上硬硬的麵當然更好吃，讓人忍不住懷念起火鍋最後的麵條。

不過好吃是好吃，這麼一大碗的沙茶醬口味，果然會膩，並且吃完之後，味道會留在口中很久，實在太濃了。

麺屋武蔵 角煮つけ麺(830円)

「麺屋武蔵」並不能算是沾麵專門店，拉麵也是一樣有名，但是比較起來，沾麵比較受歡迎。1998年西新宿本店開張，目前在東京地區一共有12間分店，只是每一家店的麵雖然都說是結合豬骨雞骨湯頭跟魚介湯頭的兩刀流，也都會在麵上頭擺上大塊的滷肉，但是完成品都有一些不一樣，因此我還是選擇去最原始的西新宿店。

點了武藏有名的「角煮つけ麺」，但是那一塊滷肉，感覺有點孤單。這裡的麵很特別的是扁扁的麵條，扁的麵反而更容易沾上湯汁，雖然硬度不太夠，但也不是軟軟爛爛的麵條，其實還挺不錯的。

至於沾湯，因為加了太多東西了，什麼動物系魚介系實在分不出來，吃起來就是醬油滷汁的味道，但不像大勝軒的滷汁帶點酸味，這裡完全是鹹鹹的醬油味，一樣的，滷肉湯汁當然是好吃。另外這裡還有「武藏生七味」這種調味料，就像是袖子胡椒一樣，只是把胡椒換成辣椒的調味料，但是超級好吃，稍微帶點辣的柚子風味，正好可以解一下滷肉汁的油膩。

但是那塊看起來相當寂寞的滷肉，就實在是個大敗筆，應該是為了可以清楚的被看到，才放在麵上面的吧，但是肉吃起來乾乾的，實在很後悔沒一開始把它丟進沾湯裡泡軟。

五ノ神製作所 エビつけ麺(800円)

「五ノ神製作所」是在新宿新南口附近，偏僻的巷子裡的一間單獨的小店，但卻一直是大排長龍的狀態，本來禮拜六下午要去吃，不是用餐時間卻排了十幾二十人，只好放棄，裡拜一再試試，雖然好一點，但也是有好幾人排隊。

這裡主要是蝦子口味沾醬的沾麵，排隊時就可以聞到濃濃的蝦子味道，招牌上也有著有一大隻蝦子。還好沒等很久，10分鐘左右便進去了，一進店裡，是不太像拉麵店的時髦裝潢，店員則是穿著時髦的年輕人，完全不是拉麵店的氣氛。

端上來的麵，麵是幾近冰的冷度，但是沾湯卻是燙口的熱，吃進口的溫度，就看沾的湯的多少，我喜歡熱熱的麵，所以自然的多沾了一點。很濃的沾湯，但是並不會太鹹，只有濃濃的蝦子風味，配上中等硬度的麵，每一口都很有味道，還有可以解膩的高麗菜，難怪這麼多人排隊，真的是特別又好吃。

沾湯如果不夠，可以免費再添加，當然最後也可以請店員加湯來喝。好吃是好吃，但麵的分量真的非常的多，感覺不只300g，吃到最後，有快要滿出來的感覺，點餐的時候，店員會問麵的分量需不需要變少量或加大，如果不是很會吃的人，建議點少量就好，單然價錢一樣麵點少量，會有不划算的感覺，但總比吃太飽難過好，在這裡店裡，麵不吃完會覺得相當不好意思的。

五ノ神製作所 海老トマトつけ麺(880円)

另外這裡還有番茄口味的蝦子沾麵，沾湯裡放了番茄，還會配上義大利青醬跟一小片法國麵包，聽說是很特別的味道，隔天再去試了這個特別的沾麵。

剛開始的一口，跟昨天一樣還是充滿蝦子香味的沾湯，番茄味道並不是很突出，不過把青醬加進去之後，很奇妙的義大利感覺跑了出來，成了有蝦子風味的番茄濃湯，尤其再加進黑楜椒之後，完全就是義大利番茄濃湯，沾麵當然也好吃，但是沾法國麵包更棒，好想跟老闆加店麵包。

五ノ神製作所除了新宿之外，大久保、神田也有分店，總店是在東京的鄉下青梅市，不過每一間店的麵有點不一樣，最有名的還是新宿的這一間。

東京油組総本店 油そば(720円)

除了沾麵，也去試了一下同樣適合夏天的「油そば」。所謂的油そば，沒有湯、改加醋跟醬油、辣油等醬料攪拌後吃的拉麵，簡單的說就是乾麵。雖然據說昭和30年左右，日本就已經有油そば這種東西，但是卻一直沒有真的流行，油そば一直只是學生食堂裡分量多且價錢便宜的伙食。

2008年，「東京油組総本店」在赤坂見附開店，沒有一般的拉麵，這裡只賣油そば，麵不管大小都是一樣價錢，另外再看要不要多加配料一起吃，第一次嘗試，就點了最基本的、不多加其它配料的一般大小分量。一般大小的麵只有160g，說真的有點少，真的想吃飽的話，建議點大碗，有240g，才能有基本的飽足感。

店裡建議的吃法是，淋上兩到四圈醋，兩到四圈辣油，趁熱攪拌後趕快吃。依建議淋上醋跟辣油後，果然是日本的辣度，一點辣的感覺也沒有，麵感覺得有點像硬了一點、粗了一點的油麵，還是需要花時間咬，不過跟沾麵比較起來，是很輕鬆可以入口的麵。然後注意到桌上放了一瓶看起來很好吃的辣醬，趕快加了一些，好好吃，非常好吃的辣醬，另外再加上大量的洋蔥末，清爽的洋蔥末跟重口味的辣麵實在太搭了，有點後悔沒點大碗的麵。

風雲児 つけめん(800円)

最後是現在在新宿南口附近，大排長龍的沾麵店「風雲兒」。店門口放了一塊排隊指引牌，人太多的時候請大家排到附近的公園，當紅的店果然不同凡響。然後到的時候，看到店門口只有幾個人，心想真是幸運啊，沒想到一進店裡，一直到店裡最裡頭，長長的排了十幾人，都進店裡了，只好排了。

排隊的人雖然多，但時間並沒有花很久，不到半小時便等到位子了，中午時間，大家都是趕快吃完趕快要回去上班吧。店裡出麵也很快，坐下來馬上麵就放在面前了，不到一分鐘，熱騰騰的沾湯也端上來了。

這裡的沾湯是目前日本正流行的所謂「雞白湯」，由雞肉熬煮出來的白色湯頭，再加上魚介類熬煮的柴魚高湯，端上來時柴魚粉的香味非常的刺激味覺，趕快嚐了一口，嗯~，好鹹，沾湯的確很濃很有味道，但對我來說有點鹹，麵的分量也有點少，純日本人口味吧。

迴轉壽司--元気寿司、元祖寿司、魚べい寿司、天下寿司、はま寿司、すし三崎丸寿司、三浦三崎港 恵み、無添くら寿司、大江戸寿司、海鮮三崎港

迴轉壽司真的是日本最棒的發明，1958年第一家迴轉壽司店「元祿壽司」在大阪府布施市開店，1968年授權在仙台也開設了迴轉壽司店，北關東則是到了1975年才有授權店開店。1970年的日本萬國博覽會，元祿壽司的壽司迴轉台參展並獲獎，讓迴轉壽司一舉成名，原本是有錢人才吃得起的高級食物，一下子平民百姓也可以輕易的享用，1970年代元祿壽司的授權加盟店在日本有超過200家的分店。

迴轉壽司台原本是元祿壽司的註冊權利，1978年權利到期後，日本各地開始大量的出現各家迴轉壽司店，不過「迴轉壽司」這個名稱的權利還是在元祿壽司手上，因此迴轉壽司店並不能冠上迴轉壽司的名稱，1997年元祿壽司讓出權利，從此迴轉壽司便是百家爭鳴。而仙台的元祿壽司獨立改名為「平祿壽司」，關東的元祿壽司則獨立改名為大家熟悉的「元氣壽司」，目前的元祿壽司就只有大阪市跟附近的10家店了。

百家爭鳴的迴轉壽司店，全日本分店最多的，是長野縣出身、目前總社在埼玉縣的「かっぱ寿司」，共有近400家分店。接著是大阪出身的「スシロー壽司」，有近350家分店。第三位也是大阪出身的「無添くら寿司」，也有超過300家分店，之後是東京都的「はま寿司」，但就只有200出頭的店數，元氣壽司則是將旗下各家不同名稱的店面加起來，約150家分店居第五位，不過2013年11月開始，元氣壽司跟かっぱ寿司開始業務提攜的經營統合。

元気寿司(592円)
目鉢マグロ、ピン長マグロ(129円) +  サーモン、焼サーモン(129円) +  えび、甘エビ(129円) +  いかづくし(205円)

就從元氣壽司開始吧，元氣壽司的總部是在餃子著名的宇都宮，也因此宇都宮是元氣壽司店面最多的地區。元氣壽司旗下其實有四個不同名稱的迴轉壽司店，「元氣壽司」是在都市中開設的小型店面形態，「魚べい」是開在郊外、統一價格108円的大型壽司店，另外還有也是108円統一價格的「すしおんど」，以及走高級路線的「千両」，不過店面數都不多。

說主要在都市中開設，但東京都裡也不過只有三家元氣壽司的店面，只是很方便的其中一家開在涉谷。日本的迴轉壽司一直在進化中，涉谷的這家元氣壽司店，已經看不到轉來轉去的壽司了，慢慢轉的壽司轉盤，變成可以快速將壽司送到的輸送帶，進店時店員會告知座位號碼，自己找到座位，由座位前的電腦螢幕觸控點餐，點好的壽司會由輸送帶很快的跑到座位前，記得拿下壽司後，要按元氣按鈕讓輸送盤跑回去。

元氣壽司有兩種不同的鮪魚、兩種不同的鮭魚、兩種不同的蝦子放一盤，這種讓人開心的組合，所以一口氣全點了。果然是日本的壽司，雖然不能說有多好吃，畢竟是便宜的迴轉壽司，但是各種魚肉該有的味道，很確實的都吃得出來，果然軟嫩但有口感的鮭魚是我的最愛，但軟到完全不用咬的甜蝦就敬謝不敏了。

說一個鮭魚的小常識，現在相當普遍的鮭魚，其實跟加州捲一樣，是美國人先吃好吃後，再傳回日本的，所以在壽司料裡，鮭魚是外來語サーモン，而不是原本日語的しゃけ。

最後點的是我另一個最愛-烏賊，這裡也有四種不同的烏賊放一盤的開心組合，當然還不猶豫的點了，沒想到最好吃的，是平常覺得會咬不動而完全不想點的烏賊腳，這裡的烏賊腳脆脆的非常好咬，並且不會有烏賊黏黏的口感，好吃。

一下子就吃了十顆壽司，不能算很飽但也夠了，之後的迴轉壽司就設500円左右的預算囉。

元祖寿司(615円)
サービストロ(97円) + いか(108円) + いくら(108円) + サーモンハラス(173円) + みそ汁カニ(130円)

元祖壽司是以東京都為主的迴轉壽司店，在東京一共有近30家分店，算是在東京市中心最容易找到的迴轉壽司店，新宿、涉谷、上野、池袋都可以找得到。元祖壽司還是以最傳統的迴轉壽司型態的營業，小小的店面，約十到二十人的座位，轉盤中間有壽司師傅捏壽司，可以拿轉盤上自己喜歡的壽司，也可以依座位前貼著的菜單跟師傅點想吃的壽司，結帳時當然就是看盤子顏色算數目。

嚴格說起來，元祖壽司的品質並沒有元氣壽司好，但這裡有個幾乎每個人都會點的餐點，螃蟹味噌湯，放了一大塊螃蟹進去，一碗只要120円稅外，儘管螃蟹其實吃不到什麼肉，還是讓人覺得很划算。另外要推薦的是稍為貴了一點，一盤要160円未稅的サーモンハラス，大塊的鮭魚肚，油嫩又扎實，確實的有鮭魚的味道，說入口即化但還是可以享受到鮭魚的口感，真的非常好吃，而且料又大塊。至於其他的就很普通了，鮪魚是當天的特價品，一盤只要90円未稅，鮭魚子跟烏賊也只是一般等級，不難吃就是了。

魚べい寿司(540円)
まぐろ、ピン長まぐろ(108円) +  サーモン、焼サーモン(108円) +  たこ(108円) + かれいランプフィシュキャビア(108円) + つぶ貝(108円)

魚べい說是以郊外為主的大型店面，卻在涉谷有一家分店，這麼方便，當然要去試一下囉。

這裡也是進化的迴轉壽司形式，跟元氣壽司的方式一模一樣，餐點也幾乎是一樣，兩種不同鮪魚跟兩種不同鮭魚的組合這裡也有，長相跟口味也是一樣的，差別就在這裡所有的餐點都是108円均一價，所以價錢高一點的四種烏賊組合就沒有了。

因為日本人介紹說章魚比烏賊好吃，因此今天就不點最愛的烏賊，改點生章魚，但是果然跟想像的一樣，不是很好咬，味道是不錯，但最後還是有無法咬開只好一整坨吞下的部分。另外點了推薦商品的鰈魚加了現在日本壽司店流行的平民魚子醬，不是鱘魚是其他魚卵做的魚子醬，所以只有樣子並沒啥味道，並且果然清淡的白肉魚不適合我，清淡到不知道有沒有吃到東西，白肉魚還是蒸煮一下好吃。

讓我多了個最愛的つぶ貝、海螺肉，之前一直覺得貝類的生魚片，應該會跟章魚一樣，硬硬的咬不動吧，沒想到這個海螺肉是脆的，像軟骨一樣有脆脆的口感但又肉質柔軟，好吃，之後要多試一下貝類了。

天下寿司(540円)
いか(108円) +  活ホタテ貝ヒモ(108円) +  まぐろ(108円) + サーモン(108円) + あわび(108円)

天下壽司跟元祖壽司很像，在東京西邊熱鬧地區--池袋、新宿、涉谷等地方，一共有九家分店，形式也跟元祖壽司一樣，還是傳統的迴轉壽司店，只是平時一盤是125円起，比元祖壽司貴了一點，但我去的涉谷道玄坂店，在中午一點半前有午餐時間，最便宜的一盤變成108円，因為網站上並沒說有這樣的優惠，不知道是不是所有的店皆是。

但是，也有可能剛我是我去的店的關係吧，因為元祖壽司跟天下壽司感覺上每間店的品質並不是很固定，天下壽司比元祖壽司好吃很多。

新的最愛帆立貝唇跟鮑魚，之前沒得比，果然貝類脆脆的口感真的好吃，帆立貝唇煮過其實很難咬的，沒想到生吃這個好吃，反倒是鮑魚跟就比較是之前的印象，有一點軟軟不好咬斷的口感，但還是好吃。鮪魚跟鮭魚差別就大了，這裡的一般鮭魚甚至就已經有元祖壽司鮭魚肚的口感了，只是體積小了一點，鮪魚也更扎實有味道，至於烏賊，同樣也是天下壽司的好吃。

はま寿司(540円)
鉄火巻(108円) +  大とろサーモン山わさび(108円) +  生たこもみじおろし(108円) + 愛媛県産活メまだい(108円) + 真いかのたらこのせ(108円)

說是東京都出身的大型迴轉壽司連鎖店，在「はま寿司」在東京市區並沒有很多店面，畢竟市中心的昂貴地價，沒辦法開這種大型的便宜店吧，唯一一間市中心店面是開在全日本首屈一指的學生街高田馬場。

はま寿司是傳統迴轉壽司跟新式電腦點餐的綜合體，轉台上還是有壽司轉啊轉，並且非常貼心的寫清楚了壽司料跟價錢，讓人可以放心的身手拿。但是座位前也設了電腦螢幕，也可以直接點餐，點的餐點會放在「注文品」的小台子上送過來，快到的時候電腦會發出提醒的聲音，畫面也會出現「注文品快到」的警告，基本上警告出現後的下一個經過的「注文品」小台子上的壽司，便是自己點的壽司，看到了就趕快拿下來，小台子並不等人。

はま寿司假日一盤是普通的108円，但平日會變成更便宜的97円。不愧是大型連鎖店，便宜雖便宜，壽司料的總類相當豐富，並且因為一般是全家大小一起來，所以有很多專為小孩子設計的壽司料，炸蝦、漢堡肉、還有炸雞塊軍艦等，非常不傳統的壽司。

不過我還是傳統的好，因為肚子有點餓，就先點了飯量多一點的鐵火捲，鮪魚小小塊包在裡面，果然吃不太出來味道。最愛的鮭魚，這裡鮭魚肚也是108円，當然是點這個了，油油嫩嫩的鮭魚果然好吃，只是放上的西洋山葵，不辣也不刺激，應該點單純的鮭魚肚的，魚肉會大塊一點。接著再次挑戰生章魚，這裡的生章魚好咬很多，並且沒有烏賊黏黏滑滑的感覺，不錯。

看到別人點的烏賊加上明太子，忍不住自己也點了一份，烏賊的口感加上明太子的鹹味，滿不錯的搭配。最後本來想繼續進攻新愛上的貝類，但後來決定再試一下白肉魚，愛媛縣產的真鯛，不過果然我對白肉魚還是不行，放棄吧！

はま寿司的壽司料，感覺比元氣壽司的好吃，種類也更多，只有一點，這裡並沒有醬油碟子，桌上擺了五種醬油，說是直接淋上吃，並可以試各種不同口味，原本不太能接受的，不過後來覺得也還不錯，醬油不會沾太多，而且可以是許多口味。

すし三崎丸寿司(837円)
まぐろ(108円) + とろサーモン(108円) + いかげそ(81円) + 玉子(81円) +  数の子バラコ軍艦(81円) + つぶ貝(162円) +  真あじ(108円) +煮穴子(108円)

主要經營壽司外帶的京樽，旗下的「すし三崎丸」跟「海鮮三崎港」，各在東京都有20多家店，並且其中不乏是在新宿、新橋這些熱鬧區域。先去「すし三崎丸」，這裡並不是迴轉壽司店，而是一般的壽司店，就是直接跟壽司師傅點餐的那種壽司店，但是價錢相當便宜，一貫壽司75円稅外起，100円稅外、150円稅外、200円稅外，大概就是這些價錢，1000円以內一定可以吃飽，想嘗試一下真正壽司店的感覺的話，這裡是個好地方，菜單還有中文。

這裡的壽司是一貫一貫點，為了可以吃更多種類，當然就每種都點一貫了。還是從鮪魚跟鮭魚開始，用四方型的盤子裝，感覺就是不一樣，在這種地方，應該要專新享受美食的，但是我還是分心拍了照，對著肥美鮮嫩的鮭魚以及扎實夠味的鮪魚。接著是烏賊魚腳跟煎蛋，這裡的烏賊腳是煮過的，印象中硬梆梆的烏賊腳，在這裡卻輕易的可以咬下去，煮過之後味道更甜美，在這種傳統壽司店，就應該吃這種調理過的壽司料，這才是師傅的手藝。

然後接下來的煎蛋，可說是我吃過煎蛋裡最好吃的一個，鬆鬆軟軟的煎蛋，甜而不膩的調味，如果不是介紹，純粹自己吃的話，會想直接來個10顆煎蛋吃到飽。繼續是75円稅外一顆的不青魚子軍艦，這個就有點普通了，只有完全不黏牙的脆海苔，算是優點吧。再來奢侈一點，點了海螺肉，這個海螺肉的脆度，是魚べい的好幾倍，咬起來有喀哩喀哩的聲音，真的要在一次讚嘆貝類的好吃。

因為前面點的壽司全都讓人太滿意了，最後便決定點一下平常再迴轉壽司不趕點的壽司料，首先是煮星鰻，迴轉壽司的煮星鰻，總是有不夠入味或味道太重的印象、而且有時還會有沒清乾淨的魚刺，所以一次都沒有試過，這裡是專業師傅的手藝，就試一下吧。果然不負期望，鬆軟入味，一點刺也沒有，雖然說入口即化在日本是對食物最佳的稱讚，但總覺得太可惜了，好吃的東西一下子就沒了。最後同樣是因為之前在迴轉壽司有吃到魚刺的不愉快經驗，所以一直沒有嘗試的亮皮魚，這裡就大膽的試一下竹筴魚，厚實的魚肉看了就覺得很滿足，至於味道，亮皮魚也不是我的喜好，但不論如何，這塊竹筴魚丸魚沒有魚刺，肥厚的魚肉讓我最後很扎實的填飽了肚子。

三浦三崎港 恵み(915円)
生サーモン(195円) +  いかげそ(134円) + たこ (195円) +三崎 まぐろ赤身(195円) + たまこ(195円)

在上野跟涉谷新開幕的購物中心ヒカリエ裡，也有名為「三浦三崎港」的迴轉壽司店，雖然一樣有三崎港這個名稱，但是跟「海鮮三崎港」是完全沒有關係，這是橫濱的鮪魚批發商所開的迴轉壽司店，我去的涉谷ヒカリエ這家店，是屬於高級迴轉壽司路線，裝潢當然是高級一點，有壽司師傅現場捏壽司，當然價錢也比一般的迴轉壽司高。

既然是鮪魚批發商開的店，當然要先吃一下鮪魚壽司了，厚又大塊的鮪魚肉，味道實在口感十足，雖然一盤要181円稅外，還是覺得滿值得的。鮭魚肉也不錯，大大的超過飯團，厚度也是令人相當滿意，一大塊肥嫩的鮭魚，實在日太幸福了。

但是接下來的壽司就相當令人傻眼了。烏賊腳腥味很重，煮章魚則是咬不斷，這種品質算高級迴轉壽司?最後來個煎蛋壽司，試試師傅的功力吧！讓我等了超過五分鐘的煎蛋壽司，本來以為是蛋現煎嗎，結果端上來的是兩塊又冷又硬的煎蛋，是為了把煎蛋冰冷一點，才讓我等這麼久嗎？

花了到目前為止最高的費用吃的所謂高級迴轉壽司，如果是為了吃鮪魚跟鮭魚，那還可以試試，其他的，還是去別家店吧！

無添くら寿司(648円)
熟成まぐろ(108円) + とろサーモン(108円) +  真いか生げそ(108円) +  みる貝(108円) + 車えび(108円) + 肉厚とろ〆さば(108円)

店面數第一的「かっぱ寿司」，跟第二的「スシロー壽司」，在東京的分店都位於比較郊區的地點，只有第三的「無添くら寿司」，在品川車站附近有間分店，品川車站港南口的Sky Way，沿右側一直走到底的V Tower二樓，前往羽田機場前如果有時間，可以順道去吃一下。

這裡跟「はま寿司」一樣，轉盤跟電腦都有，並且這裡的轉盤上的壽司，說為了保持鮮度，有蓋子蓋著，點的餐點也另外以快速的輸送帶送過來，設備比「はま寿司」進步一點，並且吃完的盤子都進回收處，滿五盤就可以抽獎，獎品是各式各樣的「無添くら寿司」自創卡通角色的玩偶等小玩具。

依慣例還是先來鮪魚跟鮭魚肚，這裡的壽司料是吃過百完壽司裡最大塊的，味道也不錯，基本水準。

接著是超級長的花枝腳，這個就有點不是很好咬，不過這麼大隻的花枝腳，也應該會硬一點的。這裡有象鼻蚌，就點來吃吃看了，又是大大超過醋飯的大塊料，脆脆的口感真是好吃。

普通的蝦子跟甜蝦都因為口感軟軟爛爛的，不是很喜歡，這裡有大隻一點的斑節蝦，就點來試試了，果然比較不會軟軟爛爛，還算不錯。因為是大老遠特地跑去吃的，就想多點一盤好了，厚片青花魚，這不是生的，而是醋醃過的半生熟肉，但亮皮魚還是這樣好吃，剛剛好的熟度讓魚肉非常的好咬，並且油分也算不錯。

大江戸寿司(700円)
白身魚のたたき(108円) +  まぐろ(108円) + サーモン(108円) +  いか(108円) + ほたて(108円)

「大江戶」這間迴轉壽司店，並不是什麼大型連鎖，但他很方便的在上野御徙町有五家店，池袋有四家店，新宿也有四家店，旅遊的時候可以輕易的找家店去吃。

這裡一盤是140円起跳，然後是220円跟325円，稅內。價錢稍微高了一點，但強調是每天早上從築地進貨的新鮮壽司料，的確擺在轉盤上的壽司，看起來就很好吃，所以不小心便一口氣從轉盤上拿了鮭魚、白色魚切碎肉的軍艦、鮪魚、還有烏賊，最後再跟師傅點了帆立貝柱。

除了貝柱的口感是軟的不太喜歡之外，其他的壽司料都新鮮好吃。但是不知道是不是這天的天氣太熱，而且剛好新宿有祭典活動，客人非常多的關係嗎? 醋飯竟然溫溫的；另外壽司料的標示牌，跟壽司根本對不上，盤子還有缺口，想多要山葵還得跟師傅要，有點~~~，不過衝著料確實是不錯這點，還是值得吃的。

海鮮三崎港(637円)
サーモン三貫盛「サーモン、とろサーモン、焼サーモン」(194円) + まぐろ三貫盛「中トロ、赤身、とろびんちょう」(324円) + やりいか姿(119円)

「すし三崎丸」的姐妹店「海鮮三崎港」，我去的東新宿附近的店，是跟元氣壽司一樣沒有壽司轉啊轉，完全以電腦點餐的新型店面，跟「無添くら寿司」一樣一半一半的店面也有，不過之後也會慢慢改裝吧！

這裡一盤是110円起跳，之後是180円、240円、300円、360円等，稅外價，但110円一盤的壽司總類不多，就烏賊類跟非生魚類的壽司，一般的鮪魚都要180円一盤，在「大江戶」吃的壽司，在這邊反而會變更貴，算起來價錢是比較高的。不過這天剛好有特價，三種歸於跟三種鮪魚一盤都降了60円，因此就點了這兩樣。

料非常的大塊，但是哪一塊是哪一種，並不是很清楚的可以分別的出來，鮭魚肚跟鮪魚肚都沒有比較軟嫩或入口即化，味道也只是普通的程度，大塊是大塊，吃了之後有點失望，而且壽司飯捏得非常鬆，筷子一夾就整個散掉，並且也沒有另外擺山葵，這麼大塊的魚肉，少少一點的山葵實在不過癮。

最後再叫一盤整隻的小烏賊，分量還是不小，烏賊就這樣的味道，倒是沒有特別好不好。因為並不是很滿意，就不想再多點了，還是「すし三崎丸」好吃。