福岡美食-烏龍麵、大腸火鍋、長濱拉麵、海鮮丼

說到福岡美食，最先想到的應該會是豚骨拉麵，福岡的豚骨拉麵的確很有名，日本人自己也都是這麼認為，一蘭拉麵啦，一風堂啦，但是對福岡在地人來說，還有其他真正的美食。

因幡うどん  ごぼう天うどん(480円) + カシワ(110円)

首先是烏龍麵，聽說福岡人喜歡烏龍麵勝於拉麵，只是他們喜歡的烏龍麵並非一般大家說好吃的烏龍麵，丸龜製麵在福岡一直經營不善，原因是因為福岡人喜歡不需要咬勁，煮得很軟的烏龍麵，非常獨特的福岡口味。

WEST是福岡最大的烏龍麵連鎖，不過網路上推薦了「因幡うどん」，正好博多車站的地下街有分店，就試試這一間吧。

福岡的烏龍麵，最基本的配料不是炸什錦，而是炸牛蒡，另外還要再加點個雞肉糯米飯糰。點完餐之後，不到一分鐘的時間餐點就端上來了，超級快速。

端上來的烏龍麵非常的簡單，只有湯加麵加一塊炸牛蒡，福岡人會加上大量的蔥一起吃。之前在東京吃的蔥並不會有蔥臭味，不過福岡的蔥，也許是因為往南了一點嗎，蔥的味道重了一點，不過比起台灣的蔥來說，還是容易入口許多。

麵果然非常的軟，什麼叫咬勁，這裡完全感覺不到，根本是不用咬可以直接吞的烏龍麵。非常透明的湯沒想到非常的鹹，應該是柴魚湯頭吧，但是鹹到已經無法感覺湯頭的味道，趕快配上一口糯米飯糰，飯團反而沒什麼味道，剛開始被嚇了一跳，但漸漸的覺得跟很鹹的湯頭配起來，還滿剛好的。

因為個人喜歡有咬勁的烏龍麵，所以原本就對福岡的烏龍麵並不是太期待，沒想到炸牛蒡非常的好吃，一大片雖然薄但很有口感的牛蒡，單吃比起其他的天婦羅來說硬了一點，但跟不用牙齒便可以咬斷的超軟烏龍麵一起吃，剛好可以製造出一點口感。

因為個人喜好，無法說福岡的烏龍麵到底是好吃還是不好吃，不過發現所有食物的組合，果然都是有著相當的智慧。

浜や  もつ鍋～白味噌味～(1230円) + 小腸タレ焼き(100円)

對大腸火鍋期待已久。在東京，大腸火鍋都是兩人份以上，無法一個人品嚐，但是在福岡，便有許多電會提供一人份大腸火鍋，同樣是在博多車站地下街的「浜や」，對觀光客來說相當方便。

「浜や」有一個人的用的櫃台座位，有隔板可以隔開每個座位，非常舒適的設計。餐點當然是大腸火鍋，有白味噌湯頭跟醬油湯頭兩種口味，推薦白味噌湯頭，另外再加點一人限點一份的佰元烤大腸，幾乎每個人都是點這兩項再加上飲料。

烤大腸先上，有三塊大腸，加上一些洋蔥配料，店員會說最好趕快吃掉，當然馬上送進嘴裡。畢竟不是什麼高級燒肉店，無法說得上是入口即化，但烤的剛剛好的大腸，雖然油花多了點，但跟洋蔥一起入口，完全解掉油膩，並且將三塊大常吃完，也剛剛好是會開始覺得膩的狀態，本來覺得有點小氣的餐點，果然是一個人的最佳分量。

然後大腸火鍋終於上桌了，店員很快的碎碎唸了「除了韭菜跟葛粉條之外都已經煮熟，湯滾了之後把韭菜跟葛粉條煮軟就可以吃了」，當然照著做了，等了大約三分鐘便可以吃了。
火鍋裡除了主角大腸，看得到的韭菜跟葛粉條之外，還有高麗菜、金針菇、牛蒡、以及一塊包了柚子胡椒的炸豆腐。

湯頭並沒有看起來的油膩，白味噌味道溫和，好久沒在日本遇上這好入口的湯了。大腸很普通的好吃，單吃油膩了一點，但跟青菜一起吃的話，就可以將油膩的感覺完全清除，當然所有的青菜都清脆好吃，只是意外的其中最喜歡的竟然是牛蒡，不論是札實的口感還是有些苦澀的味道，沒想到牛蒡除了炒紅蘿蔔之外，還有這麼多好吃的煮法。還有包了柚子胡椒的炸豆腐，更是令人驚豔的好吃，柚子胡椒的香味與辣度，讓平凡的豆腐變得相當突出。

唯一美中不足的是，雖然看起來加了許多紅色的乾辣椒，果然還是日本等級的一點也不辣。

長浜ナンバーワン  長浜らーめん(650円)

所謂九州的豚骨拉麵，主要的特徵是豚骨湯頭加上超級細麵，長濱拉麵看來也是這種長相的拉麵，但聽說超細麵其實是由長濱拉麵開始的。長濱是福岡的漁市場，長濱拉麵是由這個漁市場發源的拉麵，為了可以快速填飽漁市工人的胃，才使用了可以立刻煮熟的超細麵。

福岡市內到處都有長濱拉麵店，要是哪一家呢，猶豫了很久，決定去試試在台灣也有分店的長濱No.1，都說是No. 1了，第一次的話也只能是這家了。看介紹，由天神地下街的天神南站出口只需要一下子就到了，其實一路走下去還滿遠的，不過馬路邊設了指引，放心的走下去就是了。

點了最基本的長濱拉麵，很快的麵就端上來了。第一眼的感覺，就是「豬」，不論是顏色、濃稠感、以及味道，都是非常豬肉的湯，不過原本以為會是濃稠種口味的湯頭，其實還好入口的。只是除了湯跟麵，就是兩片叉燒跟一大坨蔥花，以日文來說，真是「寂寞」了點。

但是雖然看起來寂寞，只要有豚骨湯頭配上超細麵，還是好吃的九州拉麵，這裡的拉麵也是有標準的九州水準，沒有豬肉腥味好入口的豚骨湯頭，搭配上雖然細卻能保持口感與硬度的細麵，加上點可任意添加的紅薑絲跟白芝麻豐富整體味道，然後就是停不下來的一口接著一口，超順口的一下子便吃完一整碗麵，當然湯也是一滴都不能放過，包括長濱拉麵，九州的豚骨拉麵，果然是絕品，為什麼這麼細的麵卻不會爛爛的呢。

博多魚がし  海鮮丼(650円)

長濱的漁市場，到現在還是努力的提供著福岡的新鮮海產，每個月第二週的禮拜六，並開放給一般人可以進市場裡購賣超便宜海產。旅行的話，要正好遇上一個月裡的某一天有點困難，不過漁市旁的市場會館一樓，就有每天都可以去品嘗的鮮魚食堂。

由博多車站坐68路西鐵巴士，約半小時車程到長濱二丁目下車，下車後過馬路往右走到底便是漁市場，市場會館則是漁市右邊的大樓。一走進去，有點冷清，真的有人特地跑來這裡吃海鮮嗎？雖然有幾間餐廳，卻沒看到幾個客人，沒問題嗎？繞了幾圈後，看到有人從「博多魚がし」這家店走出來，店前擺了許多超級大份但並不算貴的餐點，一整隻大鯖魚的生魚片定食只要1200日幣，不過一個人吃有點多，但至少這家店應該沒問題吧！

走進去之後，沒想到店裡客人還不少，其實這時才早上不到11點，並不是吃飯的時間，但「博多魚がし」裡的客人，卻都扎扎實實的吃著超大分的餐點。衡量一下自己的胃容量，還是保守的點了所謂金賞的海鮮丼。

當然期待感非常的大，但是一端上來的時候，有點，怎麼只有這樣，不是應該要看不到飯為止鋪滿好幾種海鮮嗎？才四種？雖然說只有650日幣，也不算是便宜到嚇死人的地步啊。不過仔細看一下，每一塊生魚片都有大約一公分的厚度，原來厚切的生魚片吃起來這麼的有份量，魚肉的鮮甜完完全全可以感覺得到，就連一直覺得沒味道的白肉魚，原來是這麼的有嚼勁跟鮮美，最重要的是，新鮮，這麼厚的魚肉，一點腥味都沒有，配上有彈性的白飯，剛剛好吃到最後一口都有魚肉可以搭配。

長濱市場會館的海鮮丼，覺對值得大老遠跑去品嚐，只不過從博多車站坐巴士過去，車資需要230日幣，不管會館裡的餐點有多便宜，加上來回車資都還是有點不划算，不過如果由天神過去的話，就只要100日幣，這樣就划算多了。

名古屋美食-味噌烏龍麵、味噌炸豬排丼、台灣拉麵、味噌滷內臟丼、雞翅

名古屋有獨特的飲食文化，最主要的是這裡用紅味噌(八丁味噌)，從使用的紅味噌，發展出了許多名古屋專有的美食，也產生了「名古屋めし(meshi)」這個代表名古屋美食的名詞。

「名古屋めし」，有紅味噌為主角的味噌烏龍麵、味噌炸豬排、味噌黑輪、味噌滷內臟(どて煮)等。熱田神社裡有名的碁子麵(きしめん)、台灣料理味仙的不知道台灣哪裡買得到的台灣拉麵，還有由地雷屋發明的義大利燴麵(あんかけスパゲティー)。名古屋的飯團會露出餡料，稱為天飯糰(天むす)；高級一點的還有三吃鰻魚飯(ひつまぶし)；咖啡店裡做為早餐的紅豆吐司。另外因為名古屋土雞有名，雞肉料理，特別是雞翅膀，也是名古屋的著名美食。

山本屋總本家  玉子煮込(1145円)

提到名古屋的味噌烏龍麵，有名的店就是山本屋，但其實山本屋有兩家，一家叫「山本屋總本家」，一家叫「山本屋本店」，每家都有好幾間店面，兩家是完全沒關係的店，也找不到到底哪一家是原始哪家是模仿、或哪一家比較正統這種資料，「山本屋總本家」是大正14年創店，「山本屋本店」說是明治40年就創業，但公司開設是在昭和35年，從年代也看不出該去哪一家，就只能自己隨便選了。

選擇了「山本屋總本家」，因為這家山本屋有本家的本家，總覺得原始店比較有氣氛，總本家的裝潢也比較傳統，但不知道是不是才五點的關係，店裡只有小貓兩三隻。這家山本屋，強調堅持使用生烏龍面直接煮，並且煮得硬一點；另外還有直接拿竹子來當容器的七味粉，以及為了不讓烏龍麵掉下去的四角筷子，不過這些都只在本家的本家才看得到。

點了加了蛋的味噌烏龍麵，等了五分鐘左右，熱呼呼的烏龍麵就上桌了，味噌烏龍麵基本上用砂鍋煮，因為非常的燙，所以要把砂鍋的蓋子當作盤子，把麵夾到砂鍋蓋子上吃。滿心期待的夾起了幾條烏龍麵放到蓋子，在從蓋子上把烏龍麵放進嘴裡，好硬，雖然我喜歡硬一點的烏龍麵，但這個烏龍麵的硬，根本是麵心沒煮熟的硬，不算喜歡。

想要加點七味粉，大大一段竹子好重，根本沒辦法好好的把七味粉灑進麵裡；等了好久，覺得湯應該冷一點了吧，喝了一口還是被燙到；端來時沒看到的雞蛋，原來沉進湯裡，等發現的時候已經跟白煮蛋差不多；看來跟味噌烏龍麵不搭調。

紅味噌好鹹，我已經算是吃重鹹的人了，平常被說很鹹的拉麵，我都可以輕輕鬆鬆的連湯一起喝到底，但這碗烏龍麵，努力了好久，還是把湯留下了。很硬的麵，因為湯的熱度，麵心漸漸熟了一點，漸漸的變好吃一點，也許是這個原因，麵才會煮成這麼硬吧，只是一開始印象不佳，加上湯不符期待，嗯，需要有機會再去試另一家山本屋嗎?

矢場とん  みそかつ丼定食(1296円)

味噌炸豬排的話，毫無疑問的就是「矢場とん」了，本店在矢場町站旁。運氣很好的，雖然是中午吃飯時間，前面排隊的只有兩個人，等了一下就有位子，等待的時候客人一個接著一個的都排到店外去了，運氣真的很好。

點了味噌炸豬排丼定食，所謂定食，會多上一份高麗菜絲。「矢場とん」的味噌炸豬排，是將炸好的豬排浸到味噌醬中，因此非常的夠味。甜甜鹹鹹的紅味噌扎實的裹著厚厚的豬排，一口咬下，軟嫩多汁，好吃~~~。

第一口真的好吃，但是，接著就越吃越鹹，越吃越膩，豬肉油花多，紅味噌醬就是鹹，而且名古屋人很自豪他們對味噌決不吝嗇，飯上也淋上了滿滿的醬汁，開始是挺開心的，不過重口味的食物實在吃不了太多，不到一半就膩了，還好點的是定食，有清淡的高麗菜絲可以清一下油膩，只是看來紅味噌並不合胃口。

 

味仙  台湾ラーメン(680円)

名古屋美食中，最想嘗試的是台灣拉麵，無法抗拒那滿滿的辣椒跟紅紅的湯頭的誘惑。名古屋裡的拉麵店跟中華料理店，大多會有台灣拉麵，但要吃的話，當然還是始祖「味仙」。

真的是一間非常中華的店，炒菜的香味配上吵雜的人聲，就算是一個人，併桌就可以了，誰都可以輕鬆的進入店裡，只是服務也是非常的中華就是了，這裡竟然是拿啤酒瓶裝水。

但是一看到端上來的台灣拉麵，就知道一定好吃，讓人口流滿地的辣椒香味；趕快嚐一口，被有點硬的麵條嚇了一下，不過麵條並沒有被辣椒入侵，剛好可以中和一下非常辣的麵湯，讓這碗麵很好入口，可以一口接著一口的享受，最後在習慣的辣味的狀態下，美味的喝完麵湯，意猶未盡，真希望台灣也可以吃到這碗台灣拉麵。不過不敢吃辣的人還是要先有點心理準備，隔壁的日本人就被辣嗆到滿臉通紅。

四代目鍵三郎  ミニどて丼(600円)

雖然覺得跟紅味噌不對味，但還是很想試一下味噌滷內臟(どて煮)，這是名古屋居酒屋裡一定會有的菜單，並沒有什麼特別有名的店，因此便在機場的日式定食店點了味噌滷內臟丼。

紅味噌還是一樣的鹹，不過大腸滷的非常入味，而且是所謂的入口即化，非常好咬。可以理解為什麼這道菜會是居酒屋一定要有的菜單了，真的是很好的下酒菜，配飯吃當然也不錯，只是名古屋的人對醬汁太大方了，總是淋上太多味噌醬，讓整碗丼飯還是太鹹了，還好有顆蛋中和口味，加上分量不多，還算可以美味的吃到最後。

鳥開総本家  手羽先(472円)
風来坊  手羽先(486円)
世界の山ちゃん  幻の手羽先(464円)
鶏三和   コーチン手羽先(238円)

因為有名的土雞，雞翅也是到名古屋一定要嘗試的美食。名古屋有名的雞翅很多，反正只是個小零食，便想多試幾家名店。所謂雞翅名店，其實都是居酒屋，下酒菜嘛，不過在車站或榮的百貨公司美食街，都會有外帶專門店，還是可以買回飯店嚐鮮。

首先在榮的松板屋買了鳥開總本家的雞翅，原本三支一盒是673円，因為已經到了快結束營業的時間，打折只要472円。這些外帶店的雞翅，看來也是做好後一直放在店裡販售，並不在乎是不是要熱熱的吃。

2002年開始營業的鳥開総本家，因為連續三年拿到日本炸雞翅金牌獎，很快的成為名古屋雞翅的名店。雖然是完全冷掉的狀態，但是烤雞翅的醬汁非常的好吃，甜甜鹹鹹的醬油醬汁，跟啤酒超級搭，就是肉硬了一點，根本沒辦法像電視節目裡一樣一口吃掉，不過反正是帶回飯店吃，就不用管吃像了，邊舔手指邊享受好吃的雞翅。

風來坊，據說是名古屋炸雞翅的始祖，榮的三越百貨美食街有外帶專門店，五支只有上半部的雞翅486円。反正還是先做好放著賣，買了也不需要急著吃，同樣是下午逛街時買了之後，晚上回飯店當下酒菜吃。

雖然介紹說用來特調的醬料醃製，風來坊的雞翅跟鳥開不一樣，沒有明顯的醬汁味道，取而代之的是清爽的鹹味，因為只有肉多的上半部，儘管肉並不是很好咬，但比起鳥開來說，吃起來方便多了。但是要說哪一家的好吃，就只是喜好不一樣的問題了，是喜歡味道濃郁的雞翅，還是喜歡調味簡單直接的雞翅，對我來說兩家都喜歡，不過風來坊的簡單鹽味稍為佔了上風。

在中部機場有世界の山ちゃん的外賣店，1981年開店的世界の山ちゃん，1998年開始擴大營業，2003年開始進軍關東，2015年11月在台灣正式設分店。

世界の山ちゃん的雞翅，最大的特徵是加了胡椒， 因此自稱為「夢幻」。在機場專賣店裡四支464円，並不算高價，有時間的話，買來嚐鮮是不錯的選擇。不過就是胡椒鹽，在日本胡椒鹽也許是夢幻的調味料，對台灣人來說，就是鹹酥雞的味道，也許是因為在機場沒得配啤酒吧，山ちゃん的雞翅實在是太鹹了，雖然有非常吸引人的胡椒香味，但味道實在是太鹹了，不能說不好吃，也許是沒喝酒一定不行吧。

機場還有明治33年開業的名古屋土雞專賣店雞三和，雞翅可以一支一支買，試試看也不錯，畢竟是雞肉名店。不過有好吃得雞肉，不見得會有好吃的雞翅，畢竟雞翅試吃味道，雖然雞三和的雞翅比其他店來說大支，甜鹹的醬汁也非常入味，只是甜鹹的醬汁還是鳥開的好吃，只是沒機會是鳥開的雞翅的話，在機場試一下雞三和雞翅也是可以啦，不過建議這家店，想試的話還是親子丼好吃。

最後，了解為什麼名古屋的電車裡，到了晚上非常明顯的有酒氣，所謂名古屋美食，都是會讓人忍不住要喝上一大杯的食物，超級重口味的調味。

拉麵--蒙古タンメン中本、どうとんぼり神座、太陽のトマト麺、蒼龍唐玉堂、沖縄そばやんばる、AFURI（阿夫利）

跳脫傳統的醬油、鹽味、味噌跟豚骨，來嘗試一些特別口味的拉麵。

蒙古タンメン中本 蒙古タンメン(800円)

首先是最近正紅的激辣拉麵「蒙古タンメン中本」。1968年「中国料理中本」上板橋開店，自創了許多激辣料理，1998年時因店主健康問題一時關閉。當時喜歡這裡的料理的客人白根誠，希望能繼承這裡的味道，於是跟著店主修行學習，1999年二代目白根誠接手經營，2000年2月「蒙古タンメン中本」在上板橋重新開張，之後便以激辣拉麵為主打，目前在東京一共有14家店鋪。

喜歡吃辣的我，早就想要來試試這裡的味道了，看著網頁上那紅紅的湯上放滿清脆的蔬菜的照片，口水早就流滿地了，終於踏進了夢想中的麵店。這裡最辣的是北極拉麵，不過看網路上的評語，都說北極拉麵就只是辣，並不好吃。辣過頭了吧，第一次，還是選了最有人氣的蒙古湯麵。

期待已久的麵終於端上來了，咦，紅紅的湯頭是沒錯，但是清脆的蔬菜呢，看起來不美觀的麻婆豆腐淋在上面，青菜呢? 原來這裡的菜並不是想像中現炒的青菜，而是像大滷麵一樣先在湯裡煮爛的菜，個人實在是不喜歡大滷麵，所以看到那些爛爛的菜，興致變涼了一半。

還是吃吧，湯頭是辣味噌口味，嚴格說起來比較像是辣豆瓣醬的味道，麵是中粗麵條，硬度適中，畢竟是辣湯吧，麵還是容易入口一點好。一開始會覺得偏甜，不過越吃越辣，難得在日本吃到真的會覺得辣的湯頭，這一點還算不錯，只是一大碗的辣豆瓣醬味道的麵，說真的厚重的一點，第一次沒把湯整個喝完，不過這裡湯喝不完的客人很多，並不會不好意思。

どうとんぼり神座 おいしいラーメン(680円)

「どうとんぼり神座」是1986年由大阪道頓崛開始開店的拉麵店，目前全日本已有30家以上的店舖，分店數最多的當然是大阪，2003年在新宿歌舞伎町開了第一家東京分店，目前涉谷、惠比壽、東京巨蛋跟丸之內都有分店。關西人做生意果然不一樣，這裡的麵很大膽的就叫做好吃拉麵，店門口會有中文的介紹，非常自信的自稱為日本最有名的拉麵，店門口也設有中文英文韓文菜單看板，不過這裡可不是只有觀光客才會光臨的拉麵店，日本人自己也相當喜歡。

這裡的拉麵是以基本的「おいしいラーメン」，再加上各種不同的配料。會讓人感到怪怪的新式拉麵，是神座對自己的拉麵的介紹，但也很有自信的說多試幾次一定會著迷。會不會著迷，至少我還沒有這樣的感覺，但真的是特別的一碗麵。端上來那滿滿的白菜便已經夠特別了，麵是很像廣東蛋麵的細麵，至於湯頭，一開始白菜的味道太強烈了，吃不出什麼口味，漸漸的知道原來是醬油湯，湯頭有點鹹，但清淡的白菜剛好會中和鹹度，當然白菜是清脆的。細蛋麵則很容易跟白菜一起入口，的確是一碗仔細調配過的麵，只是當麵跟白菜都吃完，剩下的湯真的是太鹹了，喝完它真的辛苦。

另外目前在高雄大開分店的神座拉麵，跟日本的神座一點關係也沒有，賣的拉麵也完全不一樣，目前日本的神座拉麵也正在跟高雄的神座拉麵打商標官司。

太陽のトマト麺 太陽のラーメン(760円)

2005年在錦系町的雞白湯拉麵店「よりみち屋錦糸町店」，因為限定推出的番茄麵大受歡迎 ，在2006年便改為番茄麵專門店「太陽のトマト麺」。最近有很多番茄口味的泡麵推出，但是番茄拉麵的專門店還是只有這一家。

說是拉麵，其實跟一般拉麵的感覺完全不一樣，湯頭的顏色當然是番茄的紅色，配料是雞肉跟綠葉菜，最特別的是非常細的細麵，說是拉麵，反而比較像韓國冷麵的口感。剛開始的一口，感覺是這是什麼奇怪的東西，但是多吃幾口之後，尤其再加上黑楜椒之後，竟然有上癮的感覺，細麵可以將濃稠的番茄湯捲起，讓每一口都有足夠的番茄味，並且因為不需要花太多力氣咬麵，可以專心的品嘗番茄湯頭的美味，難怪可以成為新的風潮。

蒼龍唐玉堂 紅大陸担々麺(820円)

担担麵也是個新風潮，許多泡麵最近也都推出了担担麵口味，日高屋、幸樂苑也都將担担麵加入菜單中。「蒼龍唐玉堂」是非常中式的連鎖餐廳，賣的也不只是拉麵，還有煲鍋之類的四川料理，担担麵也不只一種，有所謂的黃白黑赤、加入白芝麻黑芝麻的担担麵，因此便選了這間有奇怪店名的店來嘗試一下一直想試的担担麵。

點了最基本的紅大陸担担麵，真的是超級紅的一碗麵，很辣的紅。麵看起來是跟台灣一樣的扁麵條，但口感還是日本的拉麵口感，有嚼勁，並且泡久也不會爛。湯頭其實並沒有想像的辣，但是超級麻，花椒的麻，味道很像麻辣牛肉麵的味道。好吃是好吃，但是實在是太麻了，沒辦法把湯全部喝完。

沖縄そばやんばる ソーキそば(880円)

沖繩的食物，一直被日本人認為跟台灣的食物很像，原因是因為沖繩人會在市場買整顆豬頭，喜歡豬肉，並且豬頭內臟全都可以吃。日本人一般還是喜歡牛肉勝於豬肉，並且不碰豬肉的內臟，豬頭當然更不用說。

沖繩料理店點的當然是沖繩特別的拉麵「ソーキそば」，所謂ソーキ，是排骨的意思，將排骨肉，特別是帶軟骨的排骨肉，花時間用醬油滷到連骨頭都能咬下去，是沖繩特有的煮法。

ソーキそば就是放上滷排骨的拉麵，說是そば，其實並沒有加入蕎麥粉，百分之百是麵粉，只是麵條比一般拉麵細一點，白一點，沒什麼彈性，ㄧ咬就斷，但還是很有口感，並不是爛爛的麵條。湯頭基本上是淡淡的醬油湯頭，沖繩人會加上牛丼上加的那種紅薑一起吃。但最好吃的，還是那三大塊煮到入口即化的滷排骨，喜歡吃肉的人一定會非常喜歡。

AFURI（阿夫利） ゆず塩ラーメン(880円)

阿夫利是2004年從惠比壽開始的拉麵店，最有名的是柚子鹽味拉麵，因為使用神奈川線阿夫利山的天然水，店名才取為阿夫利。

非常清澈的湯頭是這裡的特色，不論是鹽味拉麵還是醬油拉麵，基本上都還是透明的湯頭。雞油是重點味道，這裡可以選清淡口味，或者是想多加一點雞油讓味道重一點，我選了清淡的淡麗口味，畢竟是主打清淡的麵，就清淡到底吧。

非常細的麵，吃起來有麵線的口感，硬一點的麵線，很輕易的可以入口。袖子主要是香味，吃麵的時候不時會出現柚子的香味。叉燒雖然只有一片，但是很厚的一片，並且稍微烤過，非常的香，超級促進食慾。最後當然是清淡但有雞油香味的湯，直到最後一口都可以輕鬆的喝光。

這裡的拉麵非常受女性喜愛，ㄧ般的拉麵店大概都是男性，只會偶爾看到一兩位女性，且大部分是跟男伴一起，但這裡卻大半是女性，ㄧ個人自己來吃麵的人也不少。

沾麵--三田製麺所、つけ麺屋やすべえ、東池袋大勝軒本店、つけめんTETSU、三ツ矢堂製麺、六厘舍、麺屋武蔵、五ノ神製作所、風雲児、東京油組総本店

日本的夏天出乎意料的熱，尤其是正中午的超級大太陽，再怎麼喜歡拉麵的日本人，也很難在這麼熱的天氣裡喝下那一碗熱呼呼的湯，因此夏天一到，拉麵店便會適時的推出涼麵跟沾麵，涼麵大概就是大家所知道的，涼涼的麵上放上各種料後淋上醬汁的中式吃法，至於沾麵，就是日本人自己的發明了。

沾麵是由東京拉麵店大勝軒的山岸一雄，於1955年發開並商品化，這樣的說法被大多數的日本人所接受。原本是為了店裡員工伙食所做的麵，讓店裡客人試吃後大受好評，因此便稍加改良後正式作為商品推出，當然很快的便成為人氣商品，並且讓日本在70年代掀起沾麵風潮。現在因為身體狀況，山岸一雄已經不自己經營拉麵店了，但弟子飯野敏彥在原本的大勝軒附近，重新開了「東池袋大勝軒本店」，其他弟子也在各地開設了七間大勝軒直營店，另外也有超過50加的加盟店，基本上店名都是「什麼什麼大勝軒」之類，另外「麺屋こうじクループ」則是號稱由山岸一雄企劃，在池袋車站裡也開設了「山岸一雄製麺所 池袋店」，店門口還有個山岸一雄像。

三田製麺所 つけ麺(730円)

雖然夏天一到，到處的拉麵店都會推出沾麵，要介紹當然是要選沾麵專門店，「三田製麵所」是在東京跟大阪約有20家分店，在台灣也有三家分店的沾麵專門店，賣的麵就只有沾麵、辣沾麵跟三田拉麵三種，當然大部分的客人都是來吃沾麵的。

這是我的第一碗沾麵，三田製麵所的沾麵普通分量冷麵，麵一端上來就是一股濃厚的柴魚味，沾的湯上也可以看到一大陀柴魚粉，這裡是柴魚味的沾麵。

沾麵基本上可分為柴魚湯頭跟豚骨雞骨湯頭，因為是沾醬，當然會一般的拉麵湯頭濃稠，但也並不是醬汁的那種濃稠，基本上還是湯湯水水的狀態，熱的，但並不到會燙口的熱，畢竟是夏天怕熱而產生的商品。麵基本上是沖過冷水的冷麵，但大部分的店也有熱的麵可以選擇，另外沾麵的麵分量也比普通拉麵多，普通拉麵的麵分量大約是一碗150g，但沾麵大約是一碗200g，並且一般是加量不加錢。

麵超級的有嚼勁，比一般拉麵的麵硬很多，但是我喜歡，將麵放入沾湯裡沾著吃，怎麼會這麼鹹，有點到難以下嚥的鹹，不過沾過幾次後，湯的味道會漸漸的變淡，漸漸的變得好吃起來，並且端上來時看不到，湯頭裡其實扎實的放了一大塊叉燒肉，只要前面幾口稍微撐一下，還是可以算是一碗好吃的麵。

麵吃完了之後，可以倒進桌上擺的稀釋湯頭，把沾湯當拉麵湯喝，這裡的建議加入剩下沾湯的三分之一量的稀釋湯頭。稀釋湯頭雖然是熱湯，但是沾湯因為沾了許多冷冷的麵，早就變成涼涼的沾湯了，所以加入稀釋湯頭後變成溫溫的湯，並不好喝。

つけ麺屋やすべえ つけ麺(760円)

「つけ麺屋やすべえ」當然也是沾麵的專門店，東京有19加分店，大阪道頓崛也有一家分店。這裡當然也有醬油拉麵跟鹽味拉麵，但大部分的客人點的還是沾麵，並且這裡的麵全部ㄧ碗760円，加辣加味噌麵加量通通不用錢，只是我已經對日本的辣不期待了，便點了最基本的沾麵，小份量的麵，不過這裡點小份量的麵的話，青菜、滷蛋、筍干、海苔，免費選一項贈送，我健康一點，選了青菜。

跟三田製麵所的沾湯相反，這裡的沾湯味道可說是清淡，已經到了直接喝都可以的清淡程度。雖然也是有柴魚味，但並不是很明顯，說不上是哪一種特別口味，介紹也說是肉、魚、青菜三位一體的特製湯頭，不難吃就是了，並且桌上也擺有可自由添加的柴魚粉，喜歡柴魚味的話自己加就好了。

麵也是很有嚼勁，並且有小麥的香味，沾著清淡的沾湯，剛好可以凸顯麵的味道，還挺不錯的。贈送的青菜是ㄧ大盤的豆芽菜，沒什麼味道的豆芽菜，當然是跟麵一起加入沾湯裡一起沾著吃。不過，原本就清淡的沾湯，沾了麵又沾了豆芽菜沒多久，就變成超級清淡，算是點了青菜的錯誤吧！並且外食吃久了，我的口味也變重了，這裡的麵應該很適合喜歡清淡口味的人吧。

東池袋大勝軒本店 あつもり(700円)

雖然已經不是山岸一雄的店，大勝軒本店還是一定要去朝聖一下，由池袋東口往東池袋車站方向約10分鐘，店就開在快速道路的底下。這裡的沾麵稱為「もりそば」，跟蕎麥麵的一樣的稱法，「あつもり」則是熱的麵，兩種都是沾麵，小碗麵一碗700円，還附白煮蛋半顆，相當便宜。

說是小碗麵，其實是碗公ㄧ大碗，麵看起來滑滑亮亮，吃起來也的確不像前兩家那種硬法，而是QQ有彈性的口感，很適合這裡的沾湯。沾湯的味道也不是柴魚口味，而是帶點酸味、清淡的、傳統醬油口味滷汁的味道，吃了第一口就會迷上的味道，難怪可以成為新發明，並且這麼多人想要繼承。

沾湯並不濃稠，雖然比起喝的湯來說還是稍微鹹了一點，但就像滷肉飯的滷汁雖然鹹，好吃的滷汁還是會想直接喝一樣，大勝軒的沾湯也好吃到讓人想直接喝，麵沾了湯之後，會想用湯匙稍微舀一點沾湯一起吃，加入黑胡椒味道更棒，麵吃完後，忍不住又喝了幾口好喝的沾湯。只能說，真不愧是大勝軒啊！

つけめんTETSU つけめん(840円)

「つけめんTETSU」是從文京区千駄木開始的沾麵專門店，目前在東京有十多間的分店，號稱不論是沾湯還是麵，都是多年研究出來的心血。沾湯是花兩天熬煮出的魚介湯頭，加入雞骨湯或豬骨湯，調配每間店不一樣，本店甚至是白天豬骨湯頭、晚上雞骨湯頭，不過似乎是豬骨湯頭受歡迎，我去的東京巨蛋店便是用豬骨湯頭。麵說是用烏龍麵的麵法跟麵包的麵粉特別調製出「TETSU専用粉」，配合每家店的湯頭，粗細硬度也不太一樣，巨蛋店用的是中粗麵。

湯頭相當的濃稠，但麵不算粗硬度也是中等，是碗很好入口的麵。沾湯喝不出柴魚味，有的是濃濃的豚骨風味，並且偶爾出現的柚子味，會適時的解掉豬骨的油膩，真的可以感覺出是ㄧ碗精心調配的麵。唯一的缺點是麵的份量有點少，實在吃不飽。

TETSU的麵還有個特別的「燒石」，吃完麵之後加上稀釋湯頭，如果覺得溫溫的不喜歡，便可以跟店員要燒得熱呼呼的「燒石」加入湯裡，讓湯也變得熱呼呼。另外，雖然TETSU是以沾麵為主，它的中華そば也相當受歡迎。

三ツ矢堂製麺 つけめん ゆず風味(810円)

2005年沾麵專門店「フジヤマ製麺」開店，2009年改名為「三ツ矢堂製麺」，以東京為主，加上關東地區，一共有20間分店，柚子風味的沾湯是這裡的特別口味，並且首創麵有四種溫度可以選擇。

端上來的麵，超級大的盤子裡厚厚的一大坨，300g的麵是三田製麵所的1.5倍，硬度也是目前最硬的麵，硬是硬，越咬越有味道。沾湯則是一端上來便可以聞到濃濃的柚子香味，濃濃酸酸的柚子味，說清爽也清爽，說濃厚也濃厚，尤其是酸味越沾越明顯，不喜歡酸味的我，竟會迷上這個酸味，麵的份量雖然多，卻一點也不覺得膩，只是咬麵咬到下巴很酸。

六厘舍 つけめん(850円)

2005年於品川開店的沾麵專門店「六厘舍」，雖然只有四間分店，但店是開在東京車站、晴空塔以及羽田機場，對於觀光客來說非常方便。但是六厘舍的拉麵並不只是因為觀光客好奇才有名，輕易的可以附著在麵上的濃稠湯頭，是目前日本拉麵的新潮流，沾湯超級濃厚的六厘舍，正好搭上這陣風潮，是現在正紅的沾麵。我去東京車站店是下午四點鐘左右，這種非用餐時間，六厘舍竟然大排長龍，並且排隊人潮一直沒中斷。

豬骨加上柴魚的口味，真的是濃厚，並不鹹，就是濃，柴魚的味道很濃，豬肉的味道也很濃，並且一直覺得是種似曾相似的味道，吃了一半終於想起，沙茶醬，沾完火鍋料之後加進湯喝的沙茶醬味道，當然好吃，沾上硬硬的麵當然更好吃，讓人忍不住懷念起火鍋最後的麵條。

不過好吃是好吃，這麼一大碗的沙茶醬口味，果然會膩，並且吃完之後，味道會留在口中很久，實在太濃了。

麺屋武蔵 角煮つけ麺(830円)

「麺屋武蔵」並不能算是沾麵專門店，拉麵也是一樣有名，但是比較起來，沾麵比較受歡迎。1998年西新宿本店開張，目前在東京地區一共有12間分店，只是每一家店的麵雖然都說是結合豬骨雞骨湯頭跟魚介湯頭的兩刀流，也都會在麵上頭擺上大塊的滷肉，但是完成品都有一些不一樣，因此我還是選擇去最原始的西新宿店。

點了武藏有名的「角煮つけ麺」，但是那一塊滷肉，感覺有點孤單。這裡的麵很特別的是扁扁的麵條，扁的麵反而更容易沾上湯汁，雖然硬度不太夠，但也不是軟軟爛爛的麵條，其實還挺不錯的。

至於沾湯，因為加了太多東西了，什麼動物系魚介系實在分不出來，吃起來就是醬油滷汁的味道，但不像大勝軒的滷汁帶點酸味，這裡完全是鹹鹹的醬油味，一樣的，滷肉湯汁當然是好吃。另外這裡還有「武藏生七味」這種調味料，就像是袖子胡椒一樣，只是把胡椒換成辣椒的調味料，但是超級好吃，稍微帶點辣的柚子風味，正好可以解一下滷肉汁的油膩。

但是那塊看起來相當寂寞的滷肉，就實在是個大敗筆，應該是為了可以清楚的被看到，才放在麵上面的吧，但是肉吃起來乾乾的，實在很後悔沒一開始把它丟進沾湯裡泡軟。

五ノ神製作所 エビつけ麺(800円)

「五ノ神製作所」是在新宿新南口附近，偏僻的巷子裡的一間單獨的小店，但卻一直是大排長龍的狀態，本來禮拜六下午要去吃，不是用餐時間卻排了十幾二十人，只好放棄，裡拜一再試試，雖然好一點，但也是有好幾人排隊。

這裡主要是蝦子口味沾醬的沾麵，排隊時就可以聞到濃濃的蝦子味道，招牌上也有著有一大隻蝦子。還好沒等很久，10分鐘左右便進去了，一進店裡，是不太像拉麵店的時髦裝潢，店員則是穿著時髦的年輕人，完全不是拉麵店的氣氛。

端上來的麵，麵是幾近冰的冷度，但是沾湯卻是燙口的熱，吃進口的溫度，就看沾的湯的多少，我喜歡熱熱的麵，所以自然的多沾了一點。很濃的沾湯，但是並不會太鹹，只有濃濃的蝦子風味，配上中等硬度的麵，每一口都很有味道，還有可以解膩的高麗菜，難怪這麼多人排隊，真的是特別又好吃。

沾湯如果不夠，可以免費再添加，當然最後也可以請店員加湯來喝。好吃是好吃，但麵的分量真的非常的多，感覺不只300g，吃到最後，有快要滿出來的感覺，點餐的時候，店員會問麵的分量需不需要變少量或加大，如果不是很會吃的人，建議點少量就好，單然價錢一樣麵點少量，會有不划算的感覺，但總比吃太飽難過好，在這裡店裡，麵不吃完會覺得相當不好意思的。

五ノ神製作所 海老トマトつけ麺(880円)

另外這裡還有番茄口味的蝦子沾麵，沾湯裡放了番茄，還會配上義大利青醬跟一小片法國麵包，聽說是很特別的味道，隔天再去試了這個特別的沾麵。

剛開始的一口，跟昨天一樣還是充滿蝦子香味的沾湯，番茄味道並不是很突出，不過把青醬加進去之後，很奇妙的義大利感覺跑了出來，成了有蝦子風味的番茄濃湯，尤其再加進黑楜椒之後，完全就是義大利番茄濃湯，沾麵當然也好吃，但是沾法國麵包更棒，好想跟老闆加店麵包。

五ノ神製作所除了新宿之外，大久保、神田也有分店，總店是在東京的鄉下青梅市，不過每一間店的麵有點不一樣，最有名的還是新宿的這一間。

東京油組総本店 油そば(720円)

除了沾麵，也去試了一下同樣適合夏天的「油そば」。所謂的油そば，沒有湯、改加醋跟醬油、辣油等醬料攪拌後吃的拉麵，簡單的說就是乾麵。雖然據說昭和30年左右，日本就已經有油そば這種東西，但是卻一直沒有真的流行，油そば一直只是學生食堂裡分量多且價錢便宜的伙食。

2008年，「東京油組総本店」在赤坂見附開店，沒有一般的拉麵，這裡只賣油そば，麵不管大小都是一樣價錢，另外再看要不要多加配料一起吃，第一次嘗試，就點了最基本的、不多加其它配料的一般大小分量。一般大小的麵只有160g，說真的有點少，真的想吃飽的話，建議點大碗，有240g，才能有基本的飽足感。

店裡建議的吃法是，淋上兩到四圈醋，兩到四圈辣油，趁熱攪拌後趕快吃。依建議淋上醋跟辣油後，果然是日本的辣度，一點辣的感覺也沒有，麵感覺得有點像硬了一點、粗了一點的油麵，還是需要花時間咬，不過跟沾麵比較起來，是很輕鬆可以入口的麵。然後注意到桌上放了一瓶看起來很好吃的辣醬，趕快加了一些，好好吃，非常好吃的辣醬，另外再加上大量的洋蔥末，清爽的洋蔥末跟重口味的辣麵實在太搭了，有點後悔沒點大碗的麵。

風雲児 つけめん(800円)

最後是現在在新宿南口附近，大排長龍的沾麵店「風雲兒」。店門口放了一塊排隊指引牌，人太多的時候請大家排到附近的公園，當紅的店果然不同凡響。然後到的時候，看到店門口只有幾個人，心想真是幸運啊，沒想到一進店裡，一直到店裡最裡頭，長長的排了十幾人，都進店裡了，只好排了。

排隊的人雖然多，但時間並沒有花很久，不到半小時便等到位子了，中午時間，大家都是趕快吃完趕快要回去上班吧。店裡出麵也很快，坐下來馬上麵就放在面前了，不到一分鐘，熱騰騰的沾湯也端上來了。

這裡的沾湯是目前日本正流行的所謂「雞白湯」，由雞肉熬煮出來的白色湯頭，再加上魚介類熬煮的柴魚高湯，端上來時柴魚粉的香味非常的刺激味覺，趕快嚐了一口，嗯~，好鹹，沾湯的確很濃很有味道，但對我來說有點鹹，麵的分量也有點少，純日本人口味吧。